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老汤卤猪手

老汤卤猪手的做法

2张图片

“平时卤肉、卤牛肉的汤从来不会倒掉，过滤掉渣滓用保鲜盒冷冻在冰箱里，用这种老汤来卤猪手滋味更是醇厚~~”

食材明细

主料

猪前蹄 2只

辅料

老抽 3茶匙
生抽 4茶匙
小茴香 20粒
草果 1粒
干辣椒 2个
桂皮 1小段
砂仁 2粒
老汤适量

酱香口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度

老汤卤猪手的做法步骤

1
食材：猪前蹄从中间劈开（家里的刀很难剁开猪蹄，请肉铺老板帮忙剁开）准备香叶、小茴香、八角、桂皮、白芷、草果、砂仁等调料。
2
细小调料放入料包中系紧。
3
锅中放入足量水，冷水放入猪蹄，加入葱姜白酒大火煮沸。
4
撇去浮沫，继续煮五分钟（猪蹄异味比较重，一定要把猪蹄中的血水撇干净。
5
焯过水的猪蹄取出，用镊子摘去没处理干净的猪毛。
6
卤肉的老汤烧热。
7
处理干净的猪蹄放入老汤中，加入料包。
8
加入生抽、老抽、食盐。
9
大火煮沸，改小火卤制。
10
卤制大约2小时左右，猪蹄软烂关火，不要急着取出，浸泡至汤汁自然冷却取出即可。
11
成品。

小窍门

平时卤肉的老汤不要倒掉，过滤去渣滓后放入冰箱冷冻保存，用来再次卤肉，非常方便，卤出来的肉味道更醇厚。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：煮锅

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