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鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法

2张图片

“很随意的家常鱼香肉丝，无所谓正宗和经典，自己和家人吃着香就是最大的满足。”

食材明细

主料

猪里脊 150克
冬笋 50克
木耳 50克

辅料

剁椒 1汤匙
郫县豆瓣 1汤匙
葱 10克
姜 10克
蒜 10克

配料

醋 2汤匙
糖 1汤匙
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
淀粉 1茶匙
盐 1/4茶匙
水 2汤匙

酸辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

鱼香肉丝的做法步骤

1
猪里脊切丝，加1茶匙料酒、1/4茶匙的盐和1茶匙淀粉抓匀备用。
2
将所有调料混合成调味汁备用。
3
木耳泡好洗净，切丝备用。
4
冬笋切丝后，放入沸水中焯煮片刻后盛出备用。
5
葱姜蒜切末。
6
准备1汤匙剁椒和1汤匙郫县豆瓣。
7
锅烧热后倒入适量油，下入肉丝划散炒熟。
8
余油中下入剁椒和郫县豆瓣炒出红油。
9
下葱姜蒜末炒香。
10
下入冬笋丝和木耳丝翻炒。
11
下入肉丝翻炒均匀。
12
顺锅边倒入调味汁，炒匀即可。

小窍门

1、糖醋比例可根据口味调整，但比例不要太悬殊就好，否则不是太甜就是太酸；
2、猪里脊比较嫩，切猪肉时要顺着肉的纹理，这样才会好吃；
3、笋含有一定草酸，吃之前最好先焯一下；
4、正宗鱼香肉丝用的是四川泡红椒，我家里没有，就用豆瓣和剁椒代替了，味道也不差。

来自美食天下云蓝小袖的作品

使用的厨具：炒锅

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