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菠菜凉皮

菠菜凉皮的做法

1张图片

“作为一个北方人，我认为凉皮是小吃中不可或缺的一种，今天这款加了菠菜，不管的是营养还是感官都十分不一样。喜欢的可以试试哦。”

食材明细

主料

面粉 5大勺
菠菜 250g
黄瓜 1根

辅料

辣椒面 3小勺
五香粉 半小勺
花椒粉 半小勺
盐 1/4小勺
油 6勺
醋适量
白芝麻 2小勺

酸辣口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

菠菜凉皮的做法步骤

1
菠菜洗干净去根。
2
清水烧开，下入菠菜焯熟。
3
捞出备用。
4
榨汁机加入菠菜，煮菠菜的汤榨成汤汁，并用滤网把渣过滤掉。
5
和面机加入面粉，过滤后的菠菜汁，启动和面即可。（一勺面粉+100毫升菠菜汁）。
6
和面期间泼个辣椒，辣椒面3小勺，五香粉，花椒粉各0.5勺，盐1/4勺，白芝麻2勺
7
油熟了之后，稍微凉一会再泼到辣子上，（油太热会把辣椒泼胡），先泼一小勺，用筷子搅拌一下，再把剩下的油泼进辣椒中。最后在辣椒中加入几滴醋（不能加白醋），搅拌一下。醋会把辣椒的香味充分的激发出来。
8
洗面筋：和好的面放入大盆中，到入凉水，开始不停的柔，水变白之后到出，继续加入凉水柔，一直重复这个步骤一直到水不在变色。
9
这是洗好的面筋。
10
把洗好的水用筛子过滤一下。
11
面筋加上1勺酵母揉匀后放一会，再放入蒸锅蒸熟备用。
12
蒸凉皮：把过滤好的水等待沉淀，大概沉淀3-4个小时，把上边清澈的水倒掉，只留下下边稠稠的部分，搅拌均匀，舀入平底锣中，分量刚好能铺平的就可以，太多容易蒸出来的凉皮太厚。
13
放入锅中蒸的时候盖上锅盖，每张大概20-30秒左右，看到凉皮表面有鼓包就可以了，拿出来放入提前准备的凉水中冰一下。一张一张放入盘中，就完成了。
14
调凉皮：黄瓜切丝，面筋切块，半小勺盐，半小勺鸡精，一小勺醋，油泼辣椒，搅匀即可。

小窍门

油泼辣椒一定要放一点点醋。
调凉皮的时候盐鸡精可以先用温水化开，这样调出的凉皮汤汁会多一点，跟外边买的也会更像。

来自美食天下筱昕的作品

使用的厨具：蒸锅

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