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下午茶轻松做:葡萄干酸奶天使蛋糕的做法

  3张图片

这个方子,之前在国明老师家看了、在浛浛家看了,在德姐家也看了...如此被推崇的蛋糕怎能错过呢?不过俺这慢性子,等个蛋白等不到了,拖着拖着,一直到这会儿才做,真是够磨叽哈^_^
    原方子是用了17cm的中空模子,我家只有个三能八寸的中空模子,大了一号,做的成品就扁塌塌的,不高大饱满了。不过虽说不那么高大,蓬松却依然。组织细腻、口感湿润,十分有别于普通天使蛋糕的韧性十足。真是一款超好吃的天使,有蛋白的赶紧做,没蛋白的攒蛋白吧。

食材明细

主料

葡萄干酸奶蛋糕的做法步骤

  • 下午茶轻松做:葡萄干酸奶天使蛋糕的做法步骤:1
    1
    酸奶和玉米油倒入一个容器中。可以加入一点点香草精。我没有加。
  • 下午茶轻松做:葡萄干酸奶天使蛋糕的做法步骤:2
    2
    充分搅打至乳化,用手动打蛋器就可以。
  • 下午茶轻松做:葡萄干酸奶天使蛋糕的做法步骤:3
    3
    筛入低粉,拌匀至无颗粒,盖上保鲜膜静置一会儿。
  • 下午茶轻松做:葡萄干酸奶天使蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋白打至粗性发泡,倒入25g细砂糖,高速搅打。
  • 下午茶轻松做:葡萄干酸奶天使蛋糕的做法步骤:5
    5
    分2次加入剩下的糖,把蛋白搅打至湿性发泡。即不太硬、泡泡细腻、提起后呈弯钩状。
  • 下午茶轻松做:葡萄干酸奶天使蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋白分三次与面糊切拌匀。第一次一定要确定拌匀后再开始混合第二次、第三次,因为面糊的颜色跟蛋白颜色很相似,第一次混合不匀的话后面很难混合均匀的。
  • 下午茶轻松做:葡萄干酸奶天使蛋糕的做法步骤:7
    7
    拌匀后的蛋糕糊浓稠,气泡丰富,颜色洁白。滴落后有痕迹且不会很快消失。
  • 下午茶轻松做:葡萄干酸奶天使蛋糕的做法步骤:8
    8
    把酒渍葡萄干沥干,均匀的裹上一层低粉,分量外的粉哈。然后把多余的粉筛掉。
  • 下午茶轻松做:葡萄干酸奶天使蛋糕的做法步骤:9
    9
    把裹了粉的葡萄干倒入切拌匀的蛋糕糊糊中,轻轻翻拌均匀。
  • 下午茶轻松做:葡萄干酸奶天使蛋糕的做法步骤:10
    10
    最后把拌好的蛋糕糊倒入模子,放入预热160度的烤箱烤40分钟左右(我的模子大,用了35分钟就差不多了),如果后面发现上色深就加盖锡纸,亚光面对着食物哈。烤好后倒扣放至自然凉,然后再脱模。

小窍门

1、要想葡萄干不沉在底部,一定要裹粉。

2、蛋白不要打到硬性发泡(像戚风那种),否则口感就不同了。

3、国明老师的原方子是低粉85g,烘烤时间50分钟;我参考浛浛的,减了粉量和烘烤时间,刚刚好。
来自 美食天下 无思远人 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   烘焙  

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