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胡萝卜菜卷子的做法

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在家窝了半个多月了,目前看疫情已经受到控制了,但是不能掉以轻心,能不出门就别出门,把家里能搜罗出来的全搜出来,怎么着也能凑合几顿饭。没有绿叶菜再忍几天,看我今天的菜卷子,没有绿叶菜,却也吃得香着呢!

一说卷子,不少人都想到了“懒龙”。懒龙的面团是放发酵粉的,咱今天的卷子就用凉水揉面,饧饧就用;没有肉也不要紧,几样不起眼的材料就能让全家人吃得开开心心。

而且这薄皮大馅的菜卷子,柔软透亮,能解决隔离期间家里无肉无菜的烦恼。这菜卷子在安徽、河南一带也是极家常的的主食,他们管这个叫“菜蟒子”。听着怪吓人的,但这名字跟北京的“懒龙”如出一辙,都跟形状有关。不信你一会儿看看盘在锅里的是不是像“蟒”?

食材明细

主料
辅料

胡萝卜菜卷子的做法步骤

  • 胡萝卜菜卷子的做法步骤:1
    1
    原材料准备好:面粉及揉面用的凉水;胡萝卜、韭菜清洗干净,粉丝用凉水泡软,豆腐干选择质地瓷实细腻的;调味品只需要盐。
  • 胡萝卜菜卷子的做法步骤:2
    2
    面粉入盆中,凉水量是粉量的60%左右,面团柔软,蒙保鲜膜饧20分钟再使用。
  • 胡萝卜菜卷子的做法步骤:3
    3
    饧面的时候来处理一下馅料:炒锅加热,锅热后倒油,油有一点点热时,将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子顺时针不停地搅拌,鸡蛋液慢慢凝固并被打成细小的鸡蛋碎;火不要大,如果蛋液快速凝固了,就好形成这种细碎的鸡蛋渣了;如果鸡蛋块太大,可以用铲子重新切碎;放一旁晾凉备用。
  • 胡萝卜菜卷子的做法步骤:4
    4
    胡萝卜用擦丝器擦成短而细的丝;胡萝卜外皮富含矿物质和胡萝卜素,如果皮不脏,可直接入馅食用。
  • 胡萝卜菜卷子的做法步骤:5
    5
    韭菜切末;韭菜在这里主要起到调味的作用,是其它蔬菜所不能替代的,实在没有韭菜,可试试韭黄、蒜黄、蒜薹、青蒜、或者大葱、香葱。
  • 胡萝卜菜卷子的做法步骤:6
    6
    豆腐干先切细丝,再切小丁。
  • 胡萝卜菜卷子的做法步骤:7
    7
    粉丝用刀切碎,长度约5毫米。
  • 胡萝卜菜卷子的做法步骤:8
    8
    把晾凉的鸡蛋碎、胡萝卜丝、韭菜末、豆腐丁、粉丝段,加适量盐搅拌均匀,不用担心会有菜汤,即使有少许菜汤沥出,也会被粉丝吸收。
  • 胡萝卜菜卷子的做法步骤:9
    9
    把饧好的面团放在揉面垫或者案板上,撒少许面粉,擀成薄薄的大片;面团非常滋润有弹性,所以薄度就看你的手艺及案板的大小了。
  • 胡萝卜菜卷子的做法步骤:10
    10
    把全部的馅料均匀地铺在面片上,四周留白用来捏合。
  • 胡萝卜菜卷子的做法步骤:11
    11
    面片又大又薄又软,而且馅料还多,如果放在案板上,需要边卷边收拢一下;我用揉面垫省事了,兜着垫子往前推滚面片和馅料,很快就卷起来了;两端及收尾处分别捏严实。
  • 胡萝卜菜卷子的做法步骤:12
    12
    将面卷盘成圈,放在蒸锅里。
  • 胡萝卜菜卷子的做法步骤:13
    13
    无需饧面,盖上盖子,直接大火蒸,上汽后蒸20分钟,可立即出锅。
  • 胡萝卜菜卷子的做法步骤:14
    14
    卷子虽然又厚又长又高,但是皮非常薄,而且馅料几乎都是熟料,稍加热就可食用。吃的时候还可以淋醋更添风味。

小窍门

1. 这个卷子面皮不用发酵,揉面水用凉水、温水、半烫面均可,因为皮特别薄,所以不建议用烫面的,因为烫面把面筋都烫断了,面皮无法擀得薄如纸,也没有足够的筋度来包裹住这么多馅料;
2. 馅料中除了炒鸡蛋放了30左右的植物油,没再放其它油,但因为有了鸡蛋、韭菜添香,还有胡萝卜的香甜味,所以馅料并不柴、干;
3. 馅料不局限于这些,还可以放豆腐、土豆、粉条、芹菜等不易出汤且易熟的材料。
4. 菜卷子热吃凉吃都可以,热吃柔软且香味足,凉吃方便而且面皮也不硬。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 面食   家常菜   早餐   午餐   晚餐  

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