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焦糖布丁蛋糕

梦桃缘

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“滑嫩香甜，蛋糕和布丁一起，美味组合，入口即化。（此方子一个6寸的量。我加倍做两个）”

食材明细

蛋糕

蛋黄 3个
蛋清 3个
白糖 25克
低筋面粉 50克
玉米油 25克
牛奶 25克

焦糖层

白糖 60克
清水 30克
开水 2勺

布丁层

鸡蛋 2个
白糖 25克
牛奶 250克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

1
首先制作焦糖，取一小锅，将焦糖中的60克糖和30克清水入锅，煮开后转小火慢慢熬制焦糖。
2
熬煮至焦糖冒出大气泡，颜色变成琥珀色就可以离火了。
3
趁热马上加入两匙开水使焦糖变成流动性。（加热水是防止焦糖离火后遇冷会凝固的）
4
瞧～熬好的焦糖琥珀色的样子很漂亮。
5
趁热将熬制好的焦糖倒入6寸大的固底模具里，放一边凉却备用。（接下来制作布丁液。）
6
将两个鸡蛋和25克白糖，用蛋轴搅拌至白糖和鸡蛋溶化。（我把25克白糖换成60克的炼乳了）
7
加入250克的牛奶继续搅拌至蛋奶融合。
8
布丁液也做好了。同样放一边备用。（接下来做蛋糕层）
9
将3个蛋黄、25克的牛奶和25克的玉米油混和搅拌成蛋黄液。
10
筛入50克的低粉，翻拌均匀成无颗粒的蛋黄糊。
11
拌好的蛋黄糊。
12
将3个蛋清和25克白糖，放入无油无水的大盆里。
13
用电动打蛋器打至如图中的9分发。
14
取三分之一的蛋白泡放入蛋黄糊里，从底部往上翻的手法拌匀。
15
再将蛋黄糊一次性倒入蛋白泡里，翻拌均匀。（不能划圈哦，以免蛋糊消泡）
16
拌好的蛋糕糊。
17
取出装有焦糖的模具，将布丁液过滤到模具的一半高度。
18
最后倒入蛋糕糊，用刮刀抹平。（提前预热好烤箱160度）
19
取个大烤盘装入一半的温水，将蛋糕糊模具坐水上面。
20
送入烤箱中下层，上下火用水浴法烤50分钟左右即可。
21
取出烤好的蛋糕等凉却脱模。
22
在模具周围边边划一圈。（我这个是放冰箱一个晚上了）
23
取个较大点的盘子，盖在蛋糕模具上，用手倒扣出蛋糕。
24
成品。层次分明。（放冰箱冷藏4个小时以上，口感更佳）

小窍门

熬焦糖一定要把控好，煮开后，全程小火熬制，

来自美食天下梦桃缘的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：甜品下午茶

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