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现压米粉首发

现压米粉的做法

1张图片

“曾经去云南吃过现压米粉便念念不忘，今天随便试一下(买的米粉标:原料只有大米粉及玉米淀粉，但没有比例)，我加入了木薯粉使其有透明感(个人感觉)，口感滑爽且筋道，还是很不错的创新。”

食材明细

主料

大米粉 70g
木薯粉 70g
玉米淀粉 70g
开水适量
温水少许
食用油 20g

辅料

盐 1至2g

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度

现压米粉的做法步骤

1
大米粉70g，加入1至2g盐和匀。
2
加入热水烫成此状态。
3
再加入木薯粉、玉米淀粉。
4
加入少许温水(一定先少加适度为止)，和成软硬适度的面团后，再加入20g食用油反复将食用油揉至面中。
5
揉好的面团盖盖或覆膜半小时以上。
6
将面搓成条状。
7
装入压面机中。
8
扭好盖子。
9
先演示一下出面情况，一会一边压面一面下锅煮。
10
锅中水烧开(不必大开)。
11
将面缓缓地挤入锅中，待面定型有点透明状，用筷子轻轻翻动再煮半分钟捞出。
12
将捞出的面放入冷水盆中过凉。
13
因第一次做米粉，就简单的做了一大碗，口感筋道爽滑，一只手挑面一只手拍没挑起来呵呵。

小窍门

这些面量再减去3种面各10g，就正好能压一次的。

来自美食天下 putimama 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：小吃家常菜夜宵晚餐

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