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自制凉皮 首发

放飞_eIOE
自制凉皮的做法

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“疫情原因，待家里无所事事，自己拿面粉折腾折腾吧”

食材明细

主料
辅料

自制凉皮的做法步骤

  • 自制凉皮的做法步骤：1
    1
    加适量面粉，可以放一点点盐，然后多次少量加入清水。
  • 自制凉皮的做法步骤：2
    2
    活成比较干的面团，盖上湿毛巾或保鲜膜醒半个小时，中途可以再次去揉2-3次面团，以增强韧性。
  • 自制凉皮的做法步骤：3
    3
    准备个干净的大盆，用来装面水。
  • 自制凉皮的做法步骤：4
    4
    将醒好的面团加入清水，盖过面团的一半即可。
  • 自制凉皮的做法步骤：5
    5
    洗出的面水呈纯白色，像这样，将面水倒入准备好的面盆。
  • 自制凉皮的做法步骤：6
    6
    继续像洗衣服一样，揉搓。
  • 自制凉皮的做法步骤：7
    7
    加水继续揉搓。
  • 自制凉皮的做法步骤：8
    8
    面水颜色保持不变了，面筋就算洗好了。
  • 自制凉皮的做法步骤：9
    9
    洗干净的面筋呈蜂窝状，使劲揉搓大小保持不变，很有弹性。
  • 自制凉皮的做法步骤：10
    10
    洗出来满满的一盆面水。
  • 自制凉皮的做法步骤：11
    11
    盖上保鲜膜，沉淀、发酵（面筋可以加入适量酵母粉发酵，吃起来会松软一些，我的是没加的）。
  • 自制凉皮的做法步骤：12
    12
    发酵好的面筋上锅大火蒸（15-20分钟左右，蒸熟即可）。
  • 自制凉皮的做法步骤：13
    13
    沉淀了一晚的面水（一般沉淀3小时以上即可，我一般是下午做，然后晚上沉淀一晚），倒出上面的清水，留下下面的白色面水。
  • 自制凉皮的做法步骤：14
    14
    这是留下的面水。
  • 自制凉皮的做法步骤：15
    15
    搅匀后将面水过滤，这样做出来的面皮就会很细腻。
  • 自制凉皮的做法步骤：16
    16
    准备一盆冷水。
  • 自制凉皮的做法步骤：17
    17
    因为在农村，材料不是很齐全，就拿了两个平底碗做面皮。碗底涂一层薄薄的油。我准备了两个碗，快些，一个冷却时，另一个可以及时上锅蒸。
  • 自制凉皮的做法步骤：18
    18
    舀一勺面水铺匀，水开后上锅蒸2-3分钟，表面起泡就说明熟了。
  • 自制凉皮的做法步骤：19
    19
    熟后的面皮放事先准备好的冷水中冷却一下下。
  • 自制凉皮的做法步骤：20
    20
    然后拿出，表面涂一层油，上面可以继续放面皮，最后再一次性切成条状，这是切好的面皮跟面筋。
  • 自制凉皮的做法步骤：21
    21
    根据自己口味，将食材全部混合拌一起，开吃。

小窍门

1.面水最少沉淀3小时以上，做出来的面皮会有弹性些；
2.面筋一定要清洗干净；
3.根据自己的口味爱好，拌入自己喜欢的作料；
4.多余的面皮可放冰箱冷冻，想吃了拿出来自己拌就好。
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃   陕西菜  

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