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刀切老面馒头

刀切老面馒头的做法

1张图片

“柔软而紧密的老面，很香。我这里直接教大家做老面酵头。”

食材明细

主料

面粉 600g

辅料

白砂糖 60g
温水 270g

调料

食用小苏打 1.5g

老面酵头材料

面粉 100g
酵母 1g
温水 49g

甜香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

刀切老面馒头的做法步骤

1
先做老面酵头：温水49克加1克酵母，搅拌匀。
2
加面粉100克，先用筷子搅拌絮状。
3
揉成光滑面团。
4
盖好盖子发酵2倍大小。
5
用保鲜袋装好，重约150克，放入冰箱冷藏2~5天。（最少都要放冰箱2天，这就是老面酵头，就可以拿出来了）
6
拿出老面酵头（全放），可撕成小块，温水270克，放入面粉600克，白砂糖60克。
7
面包机揉成面团，准备发酵一晚上（或者8小时以上）。
8
加食用小苏打1.5克，用少许水抹匀小苏打，藏于面团里。
9
再次面包机搅拌面团。
10
取适量面团，搓长条。
11
切掉两头，揉圆形，均匀切馒头。
12
放入蒸笼里。
13
静置2倍大小。（时间长点也没关系，因为酸碱中和了，我静置了一上午）。
14
大火，蒸15分钟，焖5分钟。

小窍门

第二次静置发酵，一定要2倍大，时间久点都没事，老面发酵比较慢，但只要有耐心，蒸出来才柔软好吃。

来自美食天下伊悠悠的作品

使用的厨具：蒸锅

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