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面食一一老面芝麻酱花卷

面食一一老面芝麻酱花卷的做法

2张图片

“自制老面酵头，重量约150克。放冰箱冷藏2~5天。夏天2天就行。”

食材明细

主料

面粉 600g
白砂糖 10g

辅料

水 230g

调料

食用小苏打 1.5g

自制老面酵头材料

面粉 100克
酵母 1g
温水 49g

甜香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

老面芝麻酱花卷的做法步骤

1
先做老面酵头：温水49克加1克酵母，搅拌匀。
2
加面粉100克，先用筷子搅拌絮状。
3
揉成光滑面团。
4
盖好盖子发酵2倍大小。
5
用保鲜袋装好，重约150克，放入冰箱冷藏2~5天。（最少都要放冰箱2天，这就是老面酵头，就可以拿出来了）
6
拿出老面酵头（全放），水230克，（水量随天气变化而变化，夏季水少，冬季水多）放入面粉600克，白砂糖10克。
7
面包机揉光滑面团。
8
发酵一晚上（或者8小时以上）
9
加食用小苏打1.5克，用少许水抹匀小苏打，藏于面团里。再次面包机搅拌面团。
10
取一半面团，用擀面杖擀成长方形。
11
均匀抹上芝麻酱。（芝麻酱放香油，少量盐搅拌成糊状。）
12
慢慢折叠。
13
折叠至最后往上叠。
14
切成梯形。如图。
15
用筷子压一下。
16
把花卷放入蒸笼里。
17
静置发酵2倍大。
18
大火，蒸15分钟，焖5分钟。

小窍门

第二次静置发酵，一定要2倍大，时间久点都没事，老面发酵比较慢，但只要有耐心，蒸出来才柔软好吃。

来自美食天下伊悠悠的作品

使用的厨具：蒸锅

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