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网红青团--咸蛋黄肉松青团的做法

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青团是江南一带的小吃,用新鲜的艾草打成汁搅拌到糯米粉里,再包裹喜欢的肉松蛋黄或者是豆沙馅,蒸熟以后青绿色,松软可口的皮儿,肉松蛋黄咸香可口,夹带艾草的清香味,真是香糯可口,让人念念不忘。

食材明细

主料
辅料
  • 艾草汁 100克
调料

咸蛋黄肉松青团的做法步骤

  • 网红青团--咸蛋黄肉松青团的做法步骤:1
    1
    新鲜艾草去掉老叶、摘取嫩叶,用盐水浸泡5分钟,去掉浮尘,再用清水冲洗干净。
  • 网红青团--咸蛋黄肉松青团的做法步骤:2
    2
    冲洗干净的艾草放到开水,大概1分钟后捞出,过冷水把艾草的涩味去掉挤干净水分后放到干净的容器里。
  • 网红青团--咸蛋黄肉松青团的做法步骤:3
    3
    破壁机加水末过艾草打成汁,想要口感好的话,可以过滤艾草渣,只要艾草汁,做出来的青团会更漂亮。
  • 网红青团--咸蛋黄肉松青团的做法步骤:4
    4
    取100克的艾草汁。
  • 网红青团--咸蛋黄肉松青团的做法步骤:5
    5
    咸蛋黄蒸10分钟。
  • 网红青团--咸蛋黄肉松青团的做法步骤:6
    6
    咸蛋黄蒸熟并捣碎。
  • 网红青团--咸蛋黄肉松青团的做法步骤:7
    7
    咸蛋黄、肉松、沙拉酱搅拌均匀。
  • 网红青团--咸蛋黄肉松青团的做法步骤:8
    8
    搅拌好的馅料搓成小圆球备用。
  • 网红青团--咸蛋黄肉松青团的做法步骤:9
    9
    粘米粉倒入糯米粉。
  • 网红青团--咸蛋黄肉松青团的做法步骤:10
    10
    面粉加入白糖。
  • 网红青团--咸蛋黄肉松青团的做法步骤:11
    11
    澄粉加开水搅拌,揉成粉团。
  • 网红青团--咸蛋黄肉松青团的做法步骤:12
    12
    面粉加上青艾草汁、白糖,可以分几次加入艾草汁,搅拌后的澄粉团也一并倒入,用叠压的方式揉至完全均匀。
  • 网红青团--咸蛋黄肉松青团的做法步骤:13
    13
    取一小份青团粉团放手心压扁,用双手大拇指作窝,把分好的蛋黄肉松馅料加入,用虎口把皮子慢慢往上推,最后捏紧收口。
  • 网红青团--咸蛋黄肉松青团的做法步骤:14
    14
    搓成圆圆的小青团,青绿色是不是很治愈?世间美好不过如此的感觉。
  • 网红青团--咸蛋黄肉松青团的做法步骤:15
    15
    蒸笼放上油纸防粘,搓好的青团放到电饭煲蒸笼。
  • 网红青团--咸蛋黄肉松青团的做法步骤:16
    16
    电饭煲加水按煮饭键烧开水后,放上蒸笼,大概蒸10分钟左右。
  • 网红青团--咸蛋黄肉松青团的做法步骤:17
    17
    香喷喷的青团出炉,扑面而来的艾草香味让人垂帘三尺,出炉后的青团表面刷一层玉米油防粘。
  • 网红青团--咸蛋黄肉松青团的做法步骤:18
    18
    把青团切开,便可见到香甜可口的肉松蛋黄馅,一口咬下去,满满的幸福感油然而生。

小窍门

1.做青团的皮子可以全部都用糯米粉,做出来的口感是比较软糯的,如果喜欢口感Q弹一些的,可以加点粘米粉跟澄粉,没有澄粉的话,可以用玉米淀粉代替;
2.一定要用热水和澄粉可以增加粘性;
3. 根据个人喜欢,如果喜欢艾草味浓点的,直接把打好的艾草糊和面,颜色会比较深,味道较浓;艾草汁过滤使用,颜色会比较鲜明漂亮;
4.想让青团保存时间长一点的话,等刚出炉的青团刷上玉米油冷却后,再裹上保鲜膜放冰箱冷藏即可,待下次食用的时候再加热,可以减少水分流失哦。
来自 美食天下 啤梨厨房 的作品
使用的厨具:电饭煲
所属分类: 小吃   清明  

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