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汤种吐司的做法

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用汤种作面包,放三天依然是松软不发干,加上有加入奶油,这面包撕着吃更过瘾。(汤种做好后取出75克就可以了,剩余的可放冰箱存放3天之内,可做其它面包用)。

食材明细

主料
汤种材料:

汤种吐司的做法步骤

  • 汤种吐司的做法步骤:1
    1
    首先来制作汤种,将100克水和25克高粉放入小汤锅里混合,再放上炉灶开细火,一边搅拌一边煮至糊化离火。
  • 汤种吐司的做法步骤:2
    2
    搅拌桶里先放入液体中的鸡蛋、水和奶油酵母。
  • 汤种吐司的做法步骤:3
    3
    再放入面粉盐砂糖和75克汤种。(做好的汤种取75克就可以了)。
  • 汤种吐司的做法步骤:4
    4
    厨师机启动2档揉面10分钟。
  • 汤种吐司的做法步骤:5
    5
    10分钟后放入室温软化的黄油,继续揉面10分钟。
  • 汤种吐司的做法步骤:6
    6
    将揉好的面团做基础发酵至原来的2.5倍大。
  • 汤种吐司的做法步骤:7
    7
    取出基础发酵好的面团揉扁排气。
  • 汤种吐司的做法步骤:8
    8
    分割成三份,盖紧松弛10分钟。
  • 汤种吐司的做法步骤:9
    9
    10分钟后将3份面剂子各自擀成牛舌状。
  • 汤种吐司的做法步骤:10
    10
    朝一端卷起。
  • 汤种吐司的做法步骤:11
    11
    分别放入450克的吐司模里,放入烤箱用湿温做第二次发酵至两倍大。(我分量加倍就两个吐司模)。
  • 汤种吐司的做法步骤:12
    12
    取出二次发酵好的生面胚。(预热好烤箱175度)。
  • 汤种吐司的做法步骤:13
    13
    将二发好的面胚送入烤箱中下层,用上下火175度烤35分钟即可出炉。
  • 汤种吐司的做法步骤:14
    14
    成品出炉,马上脱模~凉至余温密封保存。
  • 汤种吐司的做法步骤:15
    15
    再撕开,里面组织松软细腻。

小窍门

烤箱温度根据自己烤箱脾气设置。二发时,可放杯温水和面团一起,就达湿温发酵了。
来自 美食天下 梦桃缘 的作品
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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