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汤种吐司

汤种吐司的做法

1张图片

“用汤种作面包，放三天依然是松软不发干，加上有加入奶油，这面包撕着吃更过瘾。（汤种做好后取出75克就可以了，剩余的可放冰箱存放3天之内，可做其它面包用）。”

食材明细

主料

高筋面粉 250克
砂糖 45克
盐 1克
酵母 3克
全蛋液 30克
雀巢鲜奶油 60克
黄油 25克
水 20克

汤种材料：

高筋面粉 25克
水 100克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

汤种吐司的做法步骤

1
首先来制作汤种，将100克水和25克高粉放入小汤锅里混合，再放上炉灶开细火，一边搅拌一边煮至糊化离火。
2
搅拌桶里先放入液体中的鸡蛋、水和奶油酵母。
3
再放入面粉盐砂糖和75克汤种。（做好的汤种取75克就可以了）。
4
厨师机启动2档揉面10分钟。
5
10分钟后放入室温软化的黄油，继续揉面10分钟。
6
将揉好的面团做基础发酵至原来的2.5倍大。
7
取出基础发酵好的面团揉扁排气。
8
分割成三份，盖紧松弛10分钟。
9
10分钟后将3份面剂子各自擀成牛舌状。
10
朝一端卷起。
11
分别放入450克的吐司模里，放入烤箱用湿温做第二次发酵至两倍大。（我分量加倍就两个吐司模）。
12
取出二次发酵好的生面胚。（预热好烤箱175度）。
13
将二发好的面胚送入烤箱中下层，用上下火175度烤35分钟即可出炉。
14
成品出炉，马上脱模～凉至余温密封保存。
15
再撕开，里面组织松软细腻。

小窍门

烤箱温度根据自己烤箱脾气设置。二发时，可放杯温水和面团一起，就达湿温发酵了。

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使用的厨具：厨师机、烤箱

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