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烤面筋

烤面筋的做法

1张图片

“自制烤面筋。”

食材明细

主料

面筋粉 适量

辅料

水适量

调料

甜面酱 适量
辣椒粉 适量
孜然粉 适量
盐适量
油适量
芝麻适量
糖适量

咸甜口味
烤工艺
三刻钟耗时
简单难度

烤面筋的做法步骤

1
面筋粉这一袋是一千克，只用了200克。
2
准备半盆水，水里➕盐，然后缓慢一点一点分批次把200克面筋粉导入水中。边到边搅拌均匀。全部倒入后，静置15分钟左右，用手翻动水里的面筋，然后把多余水倒掉。
3
倒掉水分就是这样，盖上保鲜膜醒发1个半小时左右。
4
醒发完以后，用手再把多余水分按压出来，倒掉。用手按平，然后切块儿，切条都可以。没有固定形状。怎么切都行。
5
拿两根筷子夹住一头，开始围绕筷子一圈圈的卷上。不要太过用力，面筋会断。具体需要大家上手操作，练几个就顺手了。我做的我不好看。
6
锅中加入凉水，把卷好的面筋放入凉水中，小火🔥慢慢加热，记住千万不能让水烧烤，这样过程持续45-60分钟之间吧。看水要冒泡了，就➕一些凉水下去。
7
煮好的面筋捞出迅速放到冷水里过凉，保持弹性。
8
过完凉水的面筋，控干水分，串签子进行改刀。（改刀：就是把面筋从上到下转圈切开）
9
看一下煮好的面筋内部。并没有出现蜂窝状，就是水温控制的好，这样口感也好。
10
1.红油：细辣椒粉，芝麻，孜然粉，热油，盐，糖。酱油。（有卖现成的麻辣红油的也可以放一些）2.甜面酱3.烧烤撒料。
11
把辣油提前刷在面筋上，腌制一下，这样烤的时候更入味。上烤箱第一次烤5分钟左右吧，具体时间忘记看了，朋友们可以炒烤边观察，然后拿出来翻面，刷甜面酱。继续烤5分钟。
12
最后烤出来的成品。又软又劲道。超级好吃。😋

小窍门

1.煮面筋的水温不能烧开，因为这样面筋内部会出现蜂窝组织，不嫩了。中途可以➕凉水。
2.面筋水煮时候会出现黏连现象，可以用筷子轻轻翻动一下，等煮稍微飘起来就好了。
3.甜面酱里面多放糖，➕一点水稀释一下，最后再刷。

来自美食天下黑眼圈👀 的作品

使用的厨具：烤箱、煮锅

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