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凉拌猪脚

凉拌猪脚的做法

1张图片

“夏天来了，凉拌菜必不可少。凉拌猪脚有肉又不腻。”

食材明细

主料

猪后脚 2只

辅料

黄瓜 1个

调料

生抽 1勺
蚝油 1勺
白米醋 2勺
白糖半勺
辣椒适量

酸辣口味
拌工艺
一小时耗时
普通难度

凉拌猪脚的做法步骤

1
猪脚焯去血水。
2
焯水后，清水煮猪脚，加香叶，花椒，姜片，中火1小时左右，至筷子轻易戳破即可。取出猪脚放凉。条件不允许，没法用冰块降温，不然会更脆口。
3
调酱汁。一勺生抽，一勺蚝油，两勺白米醋，白糖，辣椒，蒜泥，香菜碎适量。
4
黄瓜切条备用。
5
猪脚放凉后，手撕，拌入酱汁，黄瓜，撒上香菜碎即可。

小窍门

1.建议用白米醋，纯的醋味，不像镇江醋是酱醋，已经有添加酱油。
2.辣椒个人建议用新鲜小米椒或纯辣椒酱。不建议用老干妈或者辣油，因为老干妈和辣油自身香气重，会压制其他配料的味道。

来自美食天下真行杰的作品

使用的厨具：煮锅

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