注意事项

　　1、根据面团的软硬程度，可以适当地调整水的用量。

　　2、面团要提面或掂面1-2次，这样面筋网络能更好地形成，会使油条更加的蓬松。

　　3、油温不能过高或过低了，否则都会造成油条不蓬松、口感发硬等问题。

　　4、炸制油条不易时间过长，个头饱满、色泽金黄即可出锅。

酥脆油条的配方说明

1、面粉的选择

　　酥脆油条要选用中低筋面粉，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条专用粉更加适合炸制个酥脆油条。如果面粉的筋度过高，会造成油条收缩的现象，同时也会影响油条的酥脆度。

2、酥脆油条膨松剂

　　酥脆油条膨松剂的使用量是以面粉重量计算的，一般按照面粉重量的2-3%的比例使用，可根据实际情况酌情调整。

3、食盐

　　炸制酥脆油条时一般都会添加少许食盐，主要是为了增加油条的口味，一般食盐添加量为面粉量的1.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

4、植物油

　　和面时可添加植物油，用量通常为面粉量的5%，增加油条的酥脆性。