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凉拌鸭掌

小小多和包子

凉拌鸭掌的做法

3张图片

“前段时间老妈买了一些鸭掌，没顾得上烧制，之前一直都是做的卤味，今天换个做法，凉拌了吃，加点新炸的辣椒油和花椒油，好吃。本来是想做脱骨鸭掌的，结果剥了几个骨头后，嫌太麻烦，后面的没剥了，感觉带点骨头更有嚼劲（我绝不会承认是我懒。。。）”

食材明细

主料

鸭掌 1斤
小米椒 5个

辅料

蒜末适量
姜末适量
花椒 1小撮
葱花适量

调料

料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
醋 2汤匙
辣椒油 2汤匙
花椒油 1汤匙
盐 1小勺
糖半勺
老抽半汤匙

酸辣口味
拌工艺
半小时耗时
简单难度

凉拌鸭掌的做法步骤

1
鸭掌洗干净，剪去趾甲。把脚杆和脚掌相连部分掰开，就是尽量把关节部分能掰开尽量掰开。这样方便煮好后脱骨。
2
将鸭掌冷水下锅，加1小撮花椒，2汤匙料酒，开始焯水。
3
水开后，煮10分钟后将鸭掌捞出，冲冷水迅速降温。这一步是为了让鸭掌更Q弹。嫌麻烦也可以省略这一步。
4
接着又将鸭掌扔回锅中继续煮。再煮10分钟，关火，焖5分钟。
5
将鸭掌捞出，把脚掌和脚杆分开，用剪刀或小刀将脚杆的皮剥下来，筋络部分用剪刀煎开。脚趾部分撕开。
6
将处理好的鸭掌用开水烫2分钟，或者又回锅煮一下。毕竟刚才用手扒骨头来着。
7
取一个大碗，将烫过的鸭掌装入，加入小米椒，姜末，蒜末，小葱。
8
取一个小碗，加入生抽，老抽，醋，盐，糖，再兑一倍的凉白开，拌匀。尝下味，不够再调整。
9
将调好的料汁倒入鸭掌，再加辣椒油和花椒油，拌匀，然后盖上保鲜膜，放冰箱冰藏2小时以上，就可以吃了。

小窍门

1、鸭掌比较长，凉拌的话建议弄短弄碎一些，比较入味。卤的话可以不用管。
2、鸭掌煮好，焖5分钟，这时候比较好剥皮。凉了后仍然会比较Q弹的。

来自美食天下小小多和包子的作品

使用的厨具：煮锅

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