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广式月饼

浓咖啡淡心情

广式月饼的做法

2张图片

“前几天做了热身的冰皮月饼，今天正式开始俺的月饼革命。”

食材明细

主料

辅料

红豆沙 适量
绿豆沙 适量
板栗适量

配料

盐一点
蛋液适量
咸蛋黄 适量

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

广式月饼的做法步骤

1
糖浆150克+枧水2.5克+植物油50克+盐一点混合均匀。
2
筛入15克吉士粉。
3
两者混合拌均。
4
筛入200克面粉。
5
用刮刀拌均。
6
揉成光滑的面团。
7
揉好的面团装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛2小时。
8
将面团分割成每个35克滚圆，馅料每个60克备用。
9
红豆沙53克包入一个12克的蛋黄滚圆备用。
10
绿豆沙55克包入一个10克的板栗滚圆备用。
11
拿一个月饼皮在手掌按成中间薄四周厚，包入一个馅料滚圆。
12
将包好的月饼生胚滚少量干面粉。
13
放入磨具造型。
14
将造型好的月饼放入铺了锡纸的烤盘上，表面喷水放入烤箱。
15
月饼烤5分钟定型以后，从烤箱中拿出，放至温热，表面刷蛋液，再烤15分钟左右即可。

小窍门

这个月饼做的不太理想，在烤制时有点小开裂，等放凉后会恢复平整，不影响美观。一开始不知道问题出在哪里，昨天上网查了好多资料，有烘友说用自己做的馅料就会开裂（五仁馅除外），换做买来的成品料就不会。

来自美食天下浓咖啡淡心情的作品

使用的厨具：电烤箱

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