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自制街边鸡蛋灌饼

自制街边鸡蛋灌饼的做法

3张图片

“太想吃鸡蛋灌饼了，自打不让摆摊了，家门口那个超级好吃的鸡蛋灌饼就没有了，虽然现在又让摆摊了，但他还是没出摊儿，还是自己动手做吧。”

食材明细

主料

高筋面粉 500g
热水 70℃，适量
盐 5g

辅料

鸡蛋适量
小葱适量
盐适量

油酥

面粉适量
食用油 适量
十三香 适量

酱料

蒜蓉辣椒 适量
番茄酱 适量
烤肉料 适量

微辣口味
其他工艺
廿分钟耗时
简单难度

自制街边鸡蛋灌饼的做法步骤

1
面粉加盐用70℃热水和面，揉成柔软的面团，盖盖儿醒发30分钟，间隔10分钟手揉一次，面团更柔软。
2
油酥制作：准备一个碗，放半碗面粉，3克十三香。
3
起锅烧油。
4
油热冒烟后，关火，泼在准备好的面粉上，搅拌均匀。
5
凉凉备用。
6
醒发好的面团揉成条状，切成均匀的剂子。
7
取出一块剂子，擀压成牛舌状，从一头刷上油酥，尾部预留空白。
8
折叠起来。
9
从抹油酥的一头儿卷起来，卷至没有抹油酥的地方打住。
10
把没有油酥的空白处抻开，当垫底。
11
把卷好的部分放在抻开的面片上。
12
压成饼，然后继续醒几分钟面，这样在檊成饼时，面皮的张力更强。
13
檊成面皮。
14
锅里放油，有圈圈儿那面朝下，烙一会儿。
15
这个时候，找个碗，放点葱花，一颗鸡蛋，一筷子盐，搅拌均匀。
16
然后把饼翻过来，再烙一分钟，然后把饼口打开，倒入鸡蛋液。
17
灌进鸡蛋液后等半分钟后翻面。
18
出锅后抹酱放生菜卷起来就可以吃了，还可以加烤肠，咸菜。
19
可以多做一些，放冰箱，想吃的时候直接拿出来煎就可以了，我用的是之前买的手抓饼用的纸做隔断的，没有的可以用油纸或者保鲜袋。
20
吃的时候用保鲜袋卷着吃，不脏手一人一份。

来自美食天下朱子Abby 的作品

使用的厨具：电饼铛、平底锅

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