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家常炸油条

1张图片

“本来想做烤箱版油条，可是看到新买回来的食用油，忍不住想油炸一锅什么东西来。面团是昨晚晚饭后准备好的，冷藏过夜。今天拿出来炸。我给打7分。丢掉的3分，是因为不够蓬松。已经是多次炸油条，觉得自己好像并没有进步哈，继续努力，下次炸更好的油条，再来和大家交流。也请高手支支招，不吝赐教。”

食材明细

主料

面粉 500g
鸡蛋 1个

辅料

盐 5g

调料

泡打粉 8g（未添加铝）
小苏打 2g
清水 220-250ml

咸香口味
炸工艺
数小时耗时
高级难度

家常炸油条的做法步骤

1
后边没加糖。咸味油条，炸好了蘸炼奶，这不就有甜了😉。
2
除了清水外，所有材料放进去和面盆里。
3
用手抓，不要揉面。
4
戴上手套好操作。面团开始比较黏手。抓到没干粉后，把面团对折压叠，握拳头，用手背那面揣面，不要揉面。随着揣的次数多了，面团会慢慢和均匀的。
5
像这样揣面。
6
每次揣两分钟，这两分钟内压折三次揣开。松弛10分钟，再揣第二次，再松弛10分钟，再揣第三次。总共松弛两次、揣面三次，每次两分钟，两分钟内压折三次。我不知道我描述的清不清楚。多看一遍文字和结合图片。
7
不满大家，用了几只手套。面团松弛的时候摘下来就不想再戴了。
8
最后一次揣面，面团光滑柔软。
9
硅胶垫上撒薄薄一层面粉，把面团擀成方形，从一侧卷起。
10
保鲜膜裹好。冷藏过夜。第二天拿出来回温至少半小时，再操作。
11
第二天把面团拿出来，硅胶垫上撒面粉，防粘。这时候可以先把油倒进锅里，小火加热。这样，下面的操作完成，油温刚好够炸油条，充分利用时间。
12
擀成半个巴掌宽、厚度0.8㎝左右的面坯。
13
接下来分割面坯，量出两个手指宽的位置，切到底。依次切割好。
14
成这样，一条一条的，大约等宽的面片。
15
筷子沾水或面粉从面片中间压一下。
16
另外一片叠加上去，再用筷子从中间压下去。
17
双手抓住两头，捏紧。
18
去掉多余的剂子。
19
依次做好。硅胶垫上最好撒一层薄粉。
20
准备装油条的盘子，铺厨房纸巾帮助吸油。
21
用油温计或者扔一块面团进去试探油温，面条快速浮起并且旁边出现好多泡泡，就说明可以把油条坯下油锅炸了。
22
用筷子不停翻动油条。两面金黄就可以夹出来控油了。从小吃油条就喜欢蘸炼奶，长大后又变了，喜欢配豆浆和粥。不过小孩还是喜欢蘸炼奶。