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通草鲫鱼豆腐汤

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“通草鲫鱼汤为通草和鲫鱼做的一种菜，有通乳汁的作用。通草与消肿利水、通乳的鲫鱼、具有温中下气、利水通乳的作用。主治妇女产后乳汁不下以及水肿等症……
鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。”

食材明细

主料

鲫鱼 1条
通草 5g
豆腐 200g

辅料

姜片适量
食用油 适量

调料

盐 1勺

鱼香口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

通草鲫鱼豆腐汤的做法步骤

1
准备一条鲜活鲫鱼处理干净两面划上几刀，不可太深。
2
豆腐一块，我用了一半，一半煎了鸡蛋饼。
3
一半豆腐切方丁。
4
准备好后先烧一锅水，热水煮鱼也是出奶白色的一种要点。冷水下锅的鱼的腥味会很重，鲜鱼质地细嫩，开水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼表面蛋白质凝固后，孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。如果用冷水下锅，随着水温的逐步升高，鱼肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，影响菜肴的质量和风味。
5
起火热锅冷油二次滑锅煎鱼不粘锅，下锅就可以转动。大火煎两分钟左右翻面。
6
鱼皮还算完整，煎至两面金黄。
7
两面煎金黄等会煮出来的汤才会更加奶白色。
8
水开了鱼也煎好了，立马放入锅煮，只放鱼不要油。通草可以最开始就放入锅中煮着先，我是忘了后来才放。
9
几十秒就开始有些白色。
10
切了几片姜已经明显变白了，继续大火煮几分钟后加盖转小火煮。大火会溢出来哦还会蒸发掉太多水。
11
再把豆腐焯水去腥。
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捞出过凉放入鱼汤中。
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香气四溢，加一小勺盐，期间可以尝试至自己喜欢的口味，哺乳妈妈的话还是不要过咸。
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加入豆腐。
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想喝吗。
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期间出去了一会，鱼汤上边形成了一层薄薄的膜，其实是鱼的脂肪煮出来了。回来加入了通草继续煮了半个小时左右。
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煎鱼的油都没有放进来汤还是比较清淡的，一锅鲜美浓郁的鲫鱼豆腐汤就好了。
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给宝妈奉上！
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给宝宝奶奶奉上，最辛苦的两位美女都很满意！开心的一天就是她们喝汤而我吃肉！