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蒸鱼糕

蒸鱼糕的做法

4张图片

“鱼糕是武汉的美食之一，因口感细腻，味道鲜美而大受欢迎，尤其适合老人和孩子。特别适合我们这个四世同堂的家庭。”

食材明细

主料

巴沙鱼肉 500g
猪雪花肉 200g

辅料

鸡蛋 2个
玉米淀粉 55g

调料

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

蒸鱼糕的做法步骤

1
鱼肉放入破壁机里。
2
加入盐、糖、胡椒粉、黄酒、蛋清一个和80克水搅拌成鱼泥。
3
淀粉糊的比例是：40克水用等量的水调和。
4
加入姜粉和淀粉湖搅拌均匀。
5
雪花肉加盐、糖、胡椒粉、五香粉、酱油、蚝油、黄酒水和蛋清。
6
肉搅打后放入玉米淀粉。
7
继续搅拌成肉泥。
8
把搅拌好的鱼肉和猪肉放一起。
9
充分搅拌均匀。我是一次做的多，所以分开搅拌里，如果做的少，可以把猪肉和鱼肉放一起搅拌。
10
放入容器中，盖上保鲜膜蒸30分钟。
11
两个鸡蛋黄打散，然后表面倒上蛋黄液再继续蒸10分钟，就可以了。
12
晾凉切片。可以直接吃，也可以做菜做汤等。

小窍门

1、这个量可以做的比较多，我做了2大块。如果不想做这么多，等比例减少食材的量。
2、猪肉一般是用猪肥膘，但我不喜欢那么肥的肉，就选用里雪花肉，香而不腻，符合个人口味。喜欢肥肉的就用肥肉。

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：蒸锅

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