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自制豆腐

自制豆腐的做法

3张图片

“原本以为制作豆腐是一件很复杂的事情，没想到尝试了之后，发现做豆腐却是一件很有趣的事情。来看看我做的豆腐吧，嫩嫩的，真的是刚出锅的大豆腐，有浓浓的豆香味，不用炒直接切块蘸酱就好好吃啊。”

食材明细

主料

黄豆 250克

调料

清水 180克
柠檬汁 45克

其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

自制豆腐的做法步骤

1
黄豆清洗干净，用清水浸泡6个小时，泡好的黄豆会膨胀起来，这时的黄豆才可以用来制作豆腐哦。
2
泡好的黄豆加入清水1500克，放到破壁机里打成豆浆，不需要加热哦，此时的豆浆是生豆浆也是不能喝的，因为有毒。
3
用准备好的纱布进行过滤，把豆渣过滤掉，留下豆浆。
4
柠檬切开取出柠檬汁。
5
把柠檬汁加入清水180克搅拌均匀，再分成两等份。
6
把过滤好的豆浆放到锅里煮开，大约煮开5分钟，煮开后去掉浮沫，关火晾凉。
7
凉至50——60度的时候，加入一份柠檬汁，边加边搅拌。
8
再加热至70——80度，然后倒入另一份柠檬汁，也要不断地搅拌。
9
会出现如图的状态，液体变成黄色透明，凝固出来的就是豆腐了。
10
盖上盖子，继续加热到80——90度，然后关火焖10——15分钟。
11
取出干净的纱布，把煮好的豆浆倒在上面，下面漏出液体部分，然后包上，上面放上重物压实，等待20分钟左右，就可以脱模了，一块豆腐就做好啦。

小窍门

1.黄豆做豆腐一定要泡发膨胀，再加入一定比例的清水打成生豆浆。
2.加柠檬汁的时候要边加边搅拌。
3.豆腐制作得嫩不嫩，和压重物的时间有关，时间长会老一些，时间短会嫩一些。

来自美食天下石榴树2008 的作品

使用的厨具：破壁机、不粘锅

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