您的位置：美食天下 > 菜谱 > 糕点烘焙下午茶

拿破仑酥的做法

冷水浮萍

1张图片

“刚刚开始学烘焙，“从零开始学烘焙”这本书给了我很大帮助。”

食材明细

主料

高筋面粉 250克
蛋黄 3个
全蛋液 少许
盐 1克
白糖 50克
水 120克
牛奶 250克
香草棒 一根
杏仁片 30克
黄油 40克
玉米淀粉 20克
可可粉 少许
糖粉少许

裹入用

黄油 180克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

拿破仑酥的做法步骤

1
将40克黄油切成小丁。
2
黄油与250克面粉混合，用手搓至无黄油颗粒，然后加入5克白糖和1克盐，加入120克水，揉成面团，用保鲜膜包裹面团，室温饧20分钟。
3
案板上放薄粉，用擀面杖将180克黄油整形成厚1.5厘米的长方形片状。将饧好的面团擀成长方形，其宽度应与整形后的黄油宽度一样，长度是黄油的三倍。
4
把黄油放在中间，将一侧的面片包住黄油将另一侧的面片折过来，然后将上下端捏死。
5
将面片擀长至厚1.5厘米的片，然后像叠被子一样叠四折，包保鲜膜后放冰箱冷藏15分钟。再重复两次第四的步骤。。冷藏两次20分钟。。千层酥皮面团做好了，放入冰箱冷藏。。
6
将白糖50克和3个蛋黄混合，用打蛋器将糖打融化，蛋液颜色变白。
7
然后加入20克玉米淀粉混合，形成蛋黄液。
8
将香草棒用小刀纵向剖开，刮出香草籽。
9
倒入250克牛奶锅中，香草棒也一起放入锅中，小火煮开后立即关火。
10
晾凉，缓慢倒入蛋黄液搅拌均匀。将搅拌均匀的蛋黄液重新倒入锅中，小火加热，边加热边不停搅拌2-3分钟后待粘稠如浆糊状即可关火，加入切成小块的黄桃（用草莓代替）搅拌形成蛋黄酱，备用。
11
将从冰箱中取出的千层酥皮面团擀成0.3厘米长方形面片，裁切掉不平整的边缘，用叉子在面片表面均匀扎上小孔，放入冰箱冷冻20分钟，烤前在面皮表面刷蛋液。烤箱预热200度，放中上层，烤10-15分钟表面金黄。
12
酥皮晾凉，切成12厘米*20厘米的长方形，每层铺蛋黄酱馅料，共三层。
13
将剩余的蛋黄酱馅料涂在四周围，再沾上30克烤熟的杏仁片。表面用可可粉和糖粉装饰。