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家常葱油饼

淏妈小厨房

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“葱油饼各有做法，方便的适合家人口味的就是优秀的饼饼。普通食用盐换成椒盐，别有风味。搭配粥或者豆浆，夏季简餐菜单上应该有它们的名字。以下是9个葱油饼的分量，每个饼胚重80克。请根据个人喜好、需求调整用量。”

食材明细

主料

面粉 450g
温开水 190-210g
盐 5g

辅料

全鸡蛋液 80g

馅儿

椒盐适量
葱花 1碗

咸甜口味
煎工艺
一小时耗时
高级难度

家常葱油饼的做法步骤

1
一把葱洗干净，沥干水分。做葱油饼只要葱叶，把它剁碎。葱白葱头留着切段，拿来炒菜。
2
剁了一碗葱花😁。
3
称取面粉，盐也放进去。鸡蛋液倒进去。
4
称取温水倒进面粉里。我们家有养生壶，设置冲奶的温度是45°，直接用壶里的水和面。没有设定温度的壶，就一半开水一半凉水混合晃动均匀，用调好的温水来和面。
5
用筷子搅拌一下。
6
再用手揉。比较黏，用一两分钟揉成团后静置十分钟左右，就比较好揉开了。
7
揉十几分钟的样子，面团光滑。
8
分成9个小面团。
9
表面刷油。
10
盖保鲜膜松弛至少40分钟。
11
取出一个面团。
12
用擀面杖擀成方形，先刷一层油，再撒椒盐。
13
撒葱花。
14
从一边往中间折过来1/3处。
15
另一边也往中间折1/3。
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对折。
17
再对折。
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从一头卷起，收口介子朝下压实。
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还可以这样，从一边卷起，不要折。
20
卷完。
21
也是从一头卷起收口朝下压实。
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还可以这样，擀薄后用刀切一条条的但是不要切段头尾，从一边卷起成长条形，再从一头卷起，收口朝下压实。今天玩花样😁。
23
全部做好，松弛五分钟，用手压扁，松弛五分钟后就比较好擀开，饼胚变大。
24
成这样。
25
可以下油锅煎了。我用两个锅同时煎快一些。炒菜锅和平底锅。同时能煎六七个。家里的锅都比较小号😃。
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煎一面金黄再翻面煎另一面金黄。
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反复翻面三次这样就熟了。
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夹出来放在碗碟里。试了一个，很脆，很香，椒盐和葱花原来也是一对啊。
29
层次分明，嘎嘎脆。

小窍门

1、和面要用温水。
2、和好的面团是柔软的。
3、要给面团多一点松弛的机会，它会表现得更好。
4、椒盐可以用盐代替。

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使用的厨具：不粘锅、炒锅

所属分类：面食家常菜饼

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