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板栗烧鸡翅

咖啡私房菜

板栗烧鸡翅的做法

1张图片

“板栗，健脾和胃，强筋健骨，尽可能地多吃一些吧。”

食材明细

主料

鸡翅中 10个
板栗 200克

辅料

大葱 1段
小葱 2根
姜 1块
蒜 3瓣
八角 2颗
香叶 2片
花椒少许
冰糖 10粒
干辣椒 4根
白砂糖 1克

调料

生抽 2汤匙
老抽半汤匙
料酒 2汤匙
盐 2克
油适量

其他口味
其他工艺
三刻钟耗时
简单难度

板栗烧鸡翅的做法步骤

1
食材集合。
2
鸡翅一分二，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱1根，姜3片，料酒1汤匙，水开后煮3分钟捞出温水洗去浮沫。
3
大葱切段，姜切片，其它香料清洗干净。准备碗汁：生抽2汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，白砂糖1克，搅拌均匀备用。
4
炒锅入油，冷油下冰糖，小火熬至出现褐色起泡，糖色炒好。
5
入鸡翅翻炒上色。
6
倒入葱姜蒜和各种香料炒出香味。
7
倒入碗汁翻炒2分钟。
8
倒入板栗翻炒均匀。
9
倒入开水，水没过食材即可，大火煮开转小火，加盖锅盖焖煮25分钟。
10
加入盐调味，翻炒均匀。
11
大火收汁，留少许汤汁不要收得太干。关火起锅，撒上葱花，美味呈现。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

小窍门

1、鸡翅要先焯水，去净血水，烧出来的鸡翅味道鲜、香味正。
2、炒糖色不要炒过了，炒过了菜品发乌，味道发苦。实在把握不好，宁轻勿过，炒轻了可以加入老抽补救，炒过了就没救了。
3、本菜火力的运用如下：炒糖色-小火；鸡翅上糖色-小火；加入水后大火烧开转小火；最后收汁开大火。依照这个火力来烧这菜，成功并且非常美味。

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使用的厨具：炒锅

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