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潮州粉粿的做法

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广东人茶楼的一盅兩件,我最喜欢这款啦!

食材明细

主料
辅料
调料

潮州粉粿的做法步骤

  • 潮州粉粿的做法步骤:1
    1
    花生米炒好去衣。
  • 潮州粉粿的做法步骤:2
    2
    肉碎用生抽、糖、胡椒粉(一半)、生粉和麻油醃好备用。
  • 潮州粉粿的做法步骤:3
    3
    沙葛、发好水的香菇、红葱头、红萝卜、香菜、芹菜、韭菜、虾仁切碎粒备用。
  • 潮州粉粿的做法步骤:4
    4
    澄面和一半的生粉、盐加到一起搅勻,倒上滚烫的开水搅拌至透明。
  • 潮州粉粿的做法步骤:5
    5
    把剩下的一半生粉和粟粉加入搓面,加适量的食用油一起搓成面团。
  • 潮州粉粿的做法步骤:6
    6
    盖上盖子松驰10分钟。
  • 潮州粉粿的做法步骤:7
    7
    松弛面团的时间制作馅料:开锅烧油先放红葱头爆香➕肉碎兜抄➕绍兴酒➕冬菇➕沙葛➕虾仁粒➕盐、胡椒粉、蚝油➕适量生粉水埋芡。
  • 潮州粉粿的做法步骤:8
    8
    炒好的馅加入芹菜、香菜和韭菜搅匀备用。
  • 潮州粉粿的做法步骤:9
    9
    把面团分成大小差不多的剂子。
  • 潮州粉粿的做法步骤:10
    10
    没做到的剂子盖着预防风干,取一个剂子搓圆按扁。
  • 潮州粉粿的做法步骤:11
    11
    加入馅料裹起来。
  • 潮州粉粿的做法步骤:12
    12
    捏边,跟步骤捏成图4样子。
  • 潮州粉粿的做法步骤:13
    13
    蒸笼底部刷油,摆上粉粿。
  • 潮州粉粿的做法步骤:14
    14
    隔水蒸8-10分钟,我直接用电饭锅蒸,好方便,吃多少蒸多少,余下的直接放冰箱冻起來,改天解冻蒸熟,早餐棒棒哒!

小窍门

做好的粉粿和还没做到的剂子都要盖起来预防风干哦,因为工时比较长,我每次做粉粿从备料开始算都得花四个小时。
来自 美食天下 kellyng 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃   广东小吃   潮汕菜  

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