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鸡蛋圆白菜褐麦饺子的做法

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圆白菜是南北通吃的蔬菜,虽然大小形状略有不同,口感脆嫩有差别,叫法也各地有异,但都是又便宜又好吃的球型蔬菜。特别是夏天,圆白菜便宜到只有5毛一斤,不管凉拌还是爆炒或者当配菜,都脆嫩鲜香。

夏天的食欲略差,所以我经常做些顺口、省事的食物,比如面条、饺子。圆白菜切丝后,或荤或素炒一锅,拌面条水灵灵的。而饺子呢,荤素馅各有不同的风味。

韭菜馅饺子固然好吃,但夏天的韭菜又柴又干,比春天的差远了。不是有老话给总结了嘛,“春韭香,夏韭臭”,“六月韭,驴不瞅”,可见,韭菜虽香但在夏季却是质量最差的,与其花3块钱买一斤韭菜全家不够吃,不如花3块买两个大圆白菜,全家吃个够!

圆白菜馅的饺子吃素馅的比吃肉馅的更开胃。有了炒鸡蛋油的香味,饺子更加鲜嫩了。为了避免过多的汤汁渗出,加一把泡软切碎的粉丝同拌馅,口感更佳 。

食材明细

主料
辅料

鸡蛋圆白菜褐麦饺子的做法步骤

  • 鸡蛋圆白菜褐麦饺子的做法步骤:1
    1
    适量褐麦粉倒入盆中。
  • 鸡蛋圆白菜褐麦饺子的做法步骤:2
    2
    逐量倒入凉水,用筷子搅拌成絮状,无明显干粉。
  • 鸡蛋圆白菜褐麦饺子的做法步骤:3
    3
    手揉成较光滑的面团,盖盖子饧20分钟,面团滋润又柔软。
  • 鸡蛋圆白菜褐麦饺子的做法步骤:4
    4
    饧面时处理馅料:鸡蛋、圆白菜、绿豆粉丝、小葱清洗干净。
  • 鸡蛋圆白菜褐麦饺子的做法步骤:5
    5
    炒锅加热,将适量植物油倒入锅中,油温约3成热时,将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子顺着一个方式搅打,随着温度的不断升高,鸡蛋液凝固更被打成均匀的小块;关火,晾凉后使用。
  • 鸡蛋圆白菜褐麦饺子的做法步骤:6
    6
    圆白菜切大块,用搅拌机打成碎粒,可以整一些,不要打成末;在圆白菜碎里撒少许盐,杀水后使用。
  • 鸡蛋圆白菜褐麦饺子的做法步骤:7
    7
    将小葱打成葱末。
  • 鸡蛋圆白菜褐麦饺子的做法步骤:8
    8
    粉丝用温水泡软后切成1公分左右的小段。
  • 鸡蛋圆白菜褐麦饺子的做法步骤:9
    9
    将鸡蛋碎、圆白菜碎、粉丝段、葱末、少许盐,混合均匀成饺子馅。
  • 鸡蛋圆白菜褐麦饺子的做法步骤:10
    10
    饧好的面团整理成细长条,切成大小均匀的剂子,擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮。
  • 鸡蛋圆白菜褐麦饺子的做法步骤:11
    11
    适量馅料放在圆皮上。
  • 鸡蛋圆白菜褐麦饺子的做法步骤:12
    12
    按自己的手法或包或挤成饺子。
  • 鸡蛋圆白菜褐麦饺子的做法步骤:13
    13
    全部饺子快包好时,煮一锅水,水开后将适量生饺子入锅,因为是素馅,熟得快,饺子肚子圆鼓鼓就可以出锅了,直接食用或者蘸食香醋辣油均可。
  • 鸡蛋圆白菜褐麦饺子的做法步骤:14
    14
    鸡蛋圆白菜褐麦饺子,脆嫩爽口,香!

小窍门

1、圆白菜易出水,需要切碎或者打碎后放少许盐杀杀水;为保留其中的营养,可以用手轻轻攥,放粉丝也是为了能将部分菜汁中的营养保留住;但放粉丝只适合当顿吃,隔顿吃或者隔天吃就变粉了,失去了清爽脆感;
2、褐麦粉可在网上或者大型超市买到,也可以在白面粉中掺入适量杂粮,包成杂粮饺子也可以获得更多营养。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅、煮锅
所属分类: 面食   家常菜   饺子  

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