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黄瓜汁豌豆凉粉的做法

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用黄瓜汁代替清水制作豌豆凉粉,外观碧绿亮丽、诱人食欲,配上自腌的酸豆角、酸姜、酸藠头、辣椒酱等,口感鲜香酸辣、清凉爽滑。豌豆粉和黄瓜汁均用同一个小碗作量具,我上周按粉与汁1:6的比例(1碗粉,6碗汁)制作了黄瓜豌豆凉粉,感觉成品偏软、韧性不够,今天按粉与汁1:5的比例(1碗粉,5碗汁)制作,口感更Q弹美味,家人更喜欢。

食材明细

主料
  • 豌豆淀粉 1小碗
  • 黄瓜汁+清水 5小碗(用盛粉的同一个小碗)
辅料

黄瓜汁豌豆凉粉的做法步骤

  • 黄瓜汁豌豆凉粉的做法步骤:1
    1
    黄瓜洗净,将削出的黄瓜皮放入搅拌机,加适量清水,打成汁,过滤,备用。
  • 黄瓜汁豌豆凉粉的做法步骤:2
    2
    取1个小碗、1个大碗。用小碗盛一碗豌豆淀粉,倒入大碗里。
  • 黄瓜汁豌豆凉粉的做法步骤:3
    3
    用同一个小碗盛一碗黄瓜汁,倒入大碗里,混合均匀成淀粉水,备用。
  • 黄瓜汁豌豆凉粉的做法步骤:4
    4
    用同一个小碗盛4碗黄瓜汁水(黄瓜汁+清水=4碗黄瓜汁水,黄瓜汁的量多少没关系,加入清水够4小碗即可)倒入锅里。
  • 黄瓜汁豌豆凉粉的做法步骤:5
    5
    将锅里的汁水烧至微开(汁水烧至大开易使黄瓜汁的渣与水分离,黄瓜汁的绿色渣渣会浮在水的表面,与淀粉水混合后,那些渣渣会像黑色的小麻点夹杂在粉浆里,影响成品的光滑美观,我上次做的就出现这种情况),转小火,慢慢倒入调好的淀粉水,边倒边顺时针快速不停搅拌,以免糊锅,搅拌至粉浆阻力变大、颜色完全透明、大量冒泡后关火。
  • 黄瓜汁豌豆凉粉的做法步骤:6
    6
    倒入刷了油的容器里,自然晾凉至粉浆凝固。
  • 黄瓜汁豌豆凉粉的做法步骤:7
    7
    用手托着凉粉,倒扣脱模,光滑亮丽。
  • 黄瓜汁豌豆凉粉的做法步骤:8
    8
    切开,色泽均匀,细腻爽滑。
  • 黄瓜汁豌豆凉粉的做法步骤:9
    9
    根据各自喜欢,切成长条或小方块。
  • 黄瓜汁豌豆凉粉的做法步骤:10
    10
    放入黄瓜丝、胡萝卜丝(焯熟)、酸豆角、酸姜、酸藠头、葱花、蒜蓉、熟花生芝麻碎、生抽、香醋、辣椒酱、辣椒油、盐,拌匀即可食用。
  • 黄瓜汁豌豆凉粉的做法步骤:11
    11
    色泽碧绿,Q弹爽滑。
  • 黄瓜汁豌豆凉粉的做法步骤:12
    12
    鲜香酸辣,清凉美味。

小窍门

1、可用黄瓜皮榨汁,也可将整根黄瓜切块榨汁,黄瓜的用量可多可少,用量多颜色深,用量少颜色浅。
2、做好黄瓜汁豌豆凉粉的关键是粉和汁的比例,一般为1:5或1:6,比例可根据各自喜欢调整,汁多成品软些,汁少则硬些。粉和汁均用同一个碗作量具,碗的容量大小,决定粉和汁的用量多少。
3、佐料随自己口味添加。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 小吃   凉菜   家常菜   夏季食谱  

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