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猪蹄肉冻的做法

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猪蹄肉冻是煮五香猪蹄剩的汤,平时会冻在冰箱,当老卤或做包子馅时加一点。这次是冰箱太满没地放。倒掉我又觉得可惜,就用一个猪蹄去骨做成肉冻,成品Q弹筋道,非常好吃。

食材明细

主料
  • 猪蹄 1只
  • 煮猪蹄汤 1盆
辅料
调料

猪蹄肉冻的做法步骤

  • 猪蹄肉冻的做法步骤:1
    1
    猪蹄三只清洗干净,对半剖开。
  • 猪蹄肉冻的做法步骤:2
    2
    泡水去腥。
  • 猪蹄肉冻的做法步骤:3
    3
    冷水入锅焯去血沫,用热水冲洗干净。
  • 猪蹄肉冻的做法步骤:4
    4
    放入高压锅中,加入刚刚没过猪蹄的水,葱、姜。
  • 猪蹄肉冻的做法步骤:5
    5
    煮肉料包:花椒30粒,大料1.5个,桂皮1小块,香叶3片,一小撮茴香籽,适量的辣椒段。建议:香料装入布包,出锅时一提就捞走了,很方便。
  • 猪蹄肉冻的做法步骤:6
    6
    20ml的料酒。大火煮开,上气后调小火煮30分钟。
  • 猪蹄肉冻的做法步骤:7
    7
    加入适量的盐。卤肉盐要稍多点。
  • 猪蹄肉冻的做法步骤:8
    8
    加入2g的糖,敞开锅盖继续煮15分钟关火。捞出汤中的配料,猪蹄泡入水中浸泡入味(三个猪蹄,只用一个做成皮冻。另外两个准备做烤猪蹄所以要泡入味)。
  • 猪蹄肉冻的做法步骤:9
    9
    放晾后油脂会在肉汤表面形成油膜,用勺子轻轻刮去。刮去油脂,肉冻会清爽不腻口。
  • 猪蹄肉冻的做法步骤:10
    10
    将取一只猪蹄脱骨后切成小块。
  • 猪蹄肉冻的做法步骤:11
    11
    把肉汤和猪蹄肉放入锅中煮开。
  • 猪蹄肉冻的做法步骤:12
    12
    表面会有浮沫,用勺子捞出。喜欢口感特筋道的就多煮一会。
  • 猪蹄肉冻的做法步骤:13
    13
    将煮好的肉汤倒入盆中,自然晾凉后放入冰箱冷藏(若天冷无需进冰箱),结冻后取出脱模。
  • 猪蹄肉冻的做法步骤:14
    14
    切片、切块,厚薄随你。我这是切块!吃着超过瘾😃。
  • 猪蹄肉冻的做法步骤:15
    15
    用蒜泥、油辣椒、香醋做个蘸汁。肉冻的表面用黄瓜切花刀装饰。蘸汁也可直接倒在肉冻上。
来自 美食天下 线线3896 的作品
使用的厨具:高压锅、煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   东北菜   冬季食谱  

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