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杂卤的做法

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卤肉、卤蛋、卤鸡腿这些小事交给电饭煲吧,电饭煲帮你一次搞定。
今天用电饭煲卤了一锅卤货,肉皮卷、鸡腿、鸡翅、鸡爪,还有鸡蛋、也可以根据自己喜欢卤些五花肉、鸡胗、甚至豆腐和莲藕之类的素菜都可以,总之自己喜欢吃啥就卤啥电饭煲卤好的卤货酥软又入味,非常方便,是一款适合自己在家做的卤味。

食材明细

主料
辅料
调料

杂卤的做法步骤

  • 杂卤的做法步骤:1
    1
    主料:鸡腿2只,鸡爪8只、鸡全翅2个、肉皮2块、鸡蛋5个调料:生抽40克、老抽15克、高度白酒2茶匙、冰糖15克、桂皮1小段、干辣椒5个、栀子1个、八角2粒、白芷2粒、香叶3片、葱结1个、姜5片、食盐适量、(老卤汤)。
  • 杂卤的做法步骤:2
    2
    先来处理鸡爪,鸡爪洗净剁去指甲。
  • 杂卤的做法步骤:3
    3
    处理好的鸡爪和肉皮、鸡翅、鸡腿一起冷水下锅,锅中放入葱姜、高度白酒大火煮开撇去浮沫。
  • 杂卤的做法步骤:4
    4
    焯过水的食材捞出,洗净浮沫。
  • 杂卤的做法步骤:5
    5
    再来处理一下肉皮,用刀刮去皮上杂质,去掉贴在肉皮上的肥肉,一定要处理干净。
  • 杂卤的做法步骤:6
    6
    整理好的肉皮摊开,从一头紧紧的卷成卷,用棉绳缠紧备用。
  • 杂卤的做法步骤:7
    7
    鸡蛋煮熟剥皮。
  • 杂卤的做法步骤:8
    8
    煮好的鸡蛋和焯过水的鸡爪、鸡腿、鸡翅、肉片卷一起放入电饭煲中,加入所有桂皮、葱姜、八角等所有调料,再加入生抽、老抽、食盐。
  • 杂卤的做法步骤:9
    9
    起锅炒糖色,锅中放少量油放入冰糖,中火不断翻动炒,至冰糖全部融化,改小火慢慢炒制,直至冰糖呈深琥珀色。
  • 杂卤的做法步骤:10
    10
    快速加一碗热水,锅中水会迅速沸腾。再次加些水,再次烧沸。
  • 杂卤的做法步骤:11
    11
    炒好的糖色水直接倒入电饭煲与食材持平,煮好的汤不够的话可以加些热水。(我是加了一些老卤汤,没有老卤汤就多加两勺生抽、蚝油。这个卤水虽然简单,但是卤汤用过几次后就会非常醇厚,成老卤汤了)。
  • 杂卤的做法步骤:12
    12
    电饭煲放好,盖好盖子,启动精煮饭键。等着吃美味卤味吧!
  • 杂卤的做法步骤:13
    13
    煮饭程序结束,打开盖子,一锅杂卤就做好了,香味儿已经完全挡不住了,直往鼻子里扑。喜欢吃那个?鸡爪还是鸡翅?
  • 杂卤的做法步骤:14
    14
    卤好后不要急着拿出,继续泡在卤汤中,随吃随取。

小窍门

1、用过的卤汤不要倒掉,过滤去渣滓,撇去浮油,再煮沸,凉后倒入保鲜盒密封好放入冰箱冷藏保存,预计超过一周内不会再用就直接放冷冻,下次使用前解冻,水量添足至基本淹没食材,适量增加盐和生抽、料酒,等其余的香料即可。如此反复几次,即成老卤。
2、卤肉类用高度白酒比料酒去腥效果更好。
来自 美食天下 泽瑞妈妈 的作品
使用的厨具:电饭煲、煮锅
所属分类: 小吃   小菜   家常菜   下饭菜  

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