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一锅杂卤的做法

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好多粉丝问我,怎么最近的文章都夜里更新,在这里先谢谢各位亲关心,这几天家里有事,白天没时间,所以有些菜都是晚上做好,早上拍的,夜里的时候找个时间整理发上来。

那么什么样的美食更适合这样的时间做呢?卤!做法倒是更省事,两儿子都说这样做的美食更好吃,我觉得也是,更适合上班族和平常工作较忙的,晚上卤上一锅,早起挑着样儿吃,想吃哪个选哪个,如果再把粥也预约上,那早上就可以多睡半个小时了,真不错,既能休息好,又能享受美味,一整天心情都美美哒!

其实卤味真的不难,当然了,咱不能拿多年的老卤店来比,人家都有秘方,但我觉得自己做的也很好吃,也更有特点,更没那么多讲究,好吃就是硬道理。今天的卤味除了以下食材,还可以换成自己喜欢的,就像宝妈一样,随意着来,肉皮是平常炒菜肉剔下来的,猪肉也是整块买回来,我都分成拳头大的块准备炖菜、炒菜用的,有啥放啥呗,我就觉得,只要去腥做到了,味道再提上来,这肉怎么做都好吃。

文中宝妈有提到煮蛋不裂不破窍门,怎样才能做好一锅卤味,仔细看哦,还是那句话,文末小贴士别错过,要点全在那里呦!

食材明细

主料
辅料

一锅杂卤的做法步骤

  • 一锅杂卤的做法步骤:1
    1
    先把鸡蛋煮熟,不破不裂的方法:常温下的鸡蛋,凉水入锅,盖盖子煮,中大火烧开后立即关火,不要开盖,焖10分钟
  • 一锅杂卤的做法步骤:2
    2
    备好主要食材和调料。肉皮刮去肥的部分,皮刮净(有毛的地方焯水后用镊子更好拔),猪肉可以依据个人喜好选五花肉、后臀尖都可以,分切成拳头大小的块
  • 一锅杂卤的做法步骤:3
    3
    焯水:煮锅内加入凉水,放入猪肉、肉皮,大火烧开,撇去浮沫,捞出
  • 一锅杂卤的做法步骤:4
    4
    焯肉的水倒掉不要,放入未完全解冻的老卤、八角、花椒、桂皮、香叶、桂皮、葱姜、蒜、酱油、料酒、盐,大火烧开至老卤完全融化,再煮10分钟至调料出香味
  • 一锅杂卤的做法步骤:5
    5
    把卤汤倒入电饭煲内胆,加入猪肉、肉皮,卤汤刚刚没过食材为宜,不够的话加水补,再看一下颜色,不够深加酱油再提色,尝一下老汤以咸为宜
  • 一锅杂卤的做法步骤:6
    6
    电饭煲设置炖煮1个小时,没有这个功能的就用煮饭键
  • 一锅杂卤的做法步骤:7
    7
    鸡蛋剥皮,冲净,在卤肉进行到30分钟的时候放入鸡蛋,接着卤制
  • 一锅杂卤的做法步骤:8
    8
    一个小时的时候就可以关掉电源,不要开盖,焖4-6个小时最入味,晚上卤后焖一夜最棒,更省事,早起就可以吃卤蛋了

小窍门

宝妈小贴士:

1 老卤就是每次卤肉、卤鸡用过的汤,调料基本就是上述食材里那些,也可以加少许肉蔻、草果,有的就放点,没有也可以省略。每次卤后的汤捞去杂质,再烧开晾凉、冷冻储存,多次用过的汤就是老卤,越久味道越浓郁,卤的食材也更好吃。

2 肉皮焯水后的毛更易拔掉

3 酱油加多少要看老汤放里之后的颜色,制作的时候灵活掌握

4 要想卤味好吃,焖制是很重要的一步。
来自 美食天下 宝妈小厨. 的作品
使用的厨具:电饭煲
所属分类: 凉菜   家常菜   私房菜  

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