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白切肘子的做法

  3张图片

白切肘子看着颜色清淡,有调味料汁,吃起来也是清爽不油腻。白切肘子走起~~
这道白切肘子没啥难的,只是很多人觉得做好的肘子不好成型,一切就散,泽瑞妈在这里分享一个把肘子卷紧的小窍门,轻轻松松就能把煮好的肘子卷紧定型。喜欢就试一试这个方法,非常简单,一双筷子就能搞定,保证一次成功~~

食材明细

主料
  • 猪肘子 1个
调料

白切肘子的做法步骤

  • 白切肘子的做法步骤:1
    1
    去市场挑新鲜的猪肘,让师傅给把中间的骨头去了,骨头留着熬汤,别浪费。(建议买好肘子最好让师傅骨头剔下来,外皮让师傅帮着用喷枪烧一遍,回家好收拾)。
  • 白切肘子的做法步骤:2
    2
    所需调料:葱切段、姜拍散或切片、八角、桂皮、花椒、香叶、加一小把陈皮,去腥效果更好。
  • 白切肘子的做法步骤:3
    3
    肘子冷水下锅,放入葱段、姜片、料酒大火烧沸撇去浮沫焯透水捞出。
  • 白切肘子的做法步骤:4
    4
    捞取出焯好的猪肘子,用清水冲洗,并且再检查是否还有小猪毛,拔掉,我是用笨办法,用小镊子一根一根的拔,你如果有好办法可以分享给我和大家哈。
  • 白切肘子的做法步骤:5
    5
    处理干净的肘子放进高压锅或者汤锅,加入各种配料:姜片、葱段、八角、花椒、陈皮、料酒,清水加至微高于猪肘子。
  • 白切肘子的做法步骤:6
    6
    压力锅盖上盖子,选择排骨类,时间默认40分钟,程序结束即好,煮好后捞起放凉一下。(如果用煮锅,大火烧开10分钟后转小火,煮30-40分钟,视猪肘子的大小定时间了,用筷子能轻松穿透就可以关火了)。
  • 白切肘子的做法步骤:7
    7
    把肘子卷紧的小窍门来啦!取保鲜袋,把还有余温的猪肘子放入保鲜袋中,取一双筷子,用筷子夹住保鲜袋口往下卷。
  • 白切肘子的做法步骤:8
    8
    借助筷子,一直往下卷,这时候会有空气,用牙签把保鲜袋扎破,继续卷紧,直至卷成圆柱体。
  • 白切肘子的做法步骤:9
    9
    卷成圆柱体,卷紧,用棉绳缠紧放进冰箱保鲜一个晚上。缠紧后是这样的(如图)。(卷好后可以把筷子抽出来,卷的太紧抽出不出来,就直接缠在一起好了,切的时候去掉筷子就可以。)
  • 白切肘子的做法步骤:10
    10
    第二天拿出来切片就可以大快朵颐了!
  • 白切肘子的做法步骤:11
    11
    再根据自己口味调制一碗料汁,我家料汁比较简单,就是蒜末、香油、生抽、香醋、红油,根据自己口味调哈~~
  • 白切肘子的做法步骤:12
    12
    淋上或蘸汁,柔软细腻的肉片蘸些蒜泥,入口即化,齿颊留香,浓浓的肉香味儿蒜香味让人意犹未尽,而且一点也不油腻,中秋节快到了,快给家人坐上一份吧。

小窍门

来自 美食天下 泽瑞妈妈 的作品
使用的厨具:高压锅
所属分类: 凉菜   家常菜   中式宴请   宴客菜  

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