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清蒸带鱼&香浓带鱼汤的做法

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现在可好了,坐在家里,手指一点,红包一发,威海码头现捞上来的海鲜就能顺丰到家了。

瞧这大带鱼,小2斤,银光闪闪的,看着就喜欢。因为威海离北京还有段距离,如果不做任何处理直接运来,到家后估计肉质就要变了,所以小姐妹给冰冻了一下,和大鲅鱼、沙丁鱼一起装箱,互相之间的凉气还能缓解化冻的速度。

这条大带鱼1斤9两。按60一斤算,要110块钱,再加上运费,这条鱼着实不便宜,所以,我一鱼二吃——清蒸和鱼汤,虽然清淡,却更突出其鲜美的味道。花100元买条大带鱼,清蒸熬汤做出2样菜,鲜嫩得让人差点掉眼泪!

食材明细

主料
  • 鲜带鱼 1条
清蒸材料
浓香材料

清蒸带鱼的做法步骤

  • 清蒸带鱼&香浓带鱼汤的做法步骤:1
    1
    鲜带鱼去头、去内脏、腹内的黑腹及肉眼可见的血污,清洗干净;身上的银粉无需刮掉,其富含不饱和脂肪酸,对身体有好处,也不影响成品的味道;鱼籽富含蛋白质并可食用,清洗干净。
  • 清蒸带鱼&香浓带鱼汤的做法步骤:2
    2
    把带鱼切成长短相等的段。
  • 清蒸带鱼&香浓带鱼汤的做法步骤:3
    3
    捡8块中间整齐的带鱼段码放在盘子中;鱼籽可垫在鱼段下面。
  • 清蒸带鱼&香浓带鱼汤的做法步骤:4
    4
    将小葱白、姜丝均匀地铺撒在鱼段上。
  • 清蒸带鱼&香浓带鱼汤的做法步骤:5
    5
    蒸锅加热,将带鱼入热锅中,大火蒸8分钟。
  • 清蒸带鱼&香浓带鱼汤的做法步骤:6
    6
    清香扑鼻,一点儿腥味都没有。
  • 清蒸带鱼&香浓带鱼汤的做法步骤:7
    7
    把鱼汤倒出来,趁热喝甜滋滋的,将小葱末撒在鱼身上,再泼点热油激发出香气。
  • 清蒸带鱼&香浓带鱼汤的做法步骤:8
    8
    淋适量蒸鱼豉油,上桌开吃。
  • 清蒸带鱼&香浓带鱼汤的做法步骤:9
    9
    将头尾边角料及小块的鱼段煮汤:小锅中倒少许油,油热后将鱼段煎至两面微焦金黄。
  • 清蒸带鱼&香浓带鱼汤的做法步骤:10
    10
    倒适量热水,再撒入姜丝,大火煮开;表面的油脂撇不撇掉随个人喜欢。
  • 清蒸带鱼&香浓带鱼汤的做法步骤:11
    11
    盖盖子,转小火,煮约20分钟,鱼汤浓稠乳白。
  • 清蒸带鱼&香浓带鱼汤的做法步骤:12
    12
    起锅前撒少许盐、白胡椒粉,关火。
  • 清蒸带鱼&香浓带鱼汤的做法步骤:13
    13
    清蒸带鱼,出奇的好吃!
  • 清蒸带鱼&香浓带鱼汤的做法步骤:14
    14
    带鱼汤,小火慢慢熬,浓白鲜香!

小窍门

1、新鲜带鱼很适合清蒸,肉嫩味甜没有腥味儿;头尾边角料也可以清蒸,只是形状不漂亮;
2、想要带鱼汤浓白如乳,将带鱼两面煎至微黄再倒水,其主要原因是肉中的脂肪与水相融合的原因;
3、冷冻时间长的带鱼不适合清蒸,因为肉质太紧,鱼肉也腥,但适合油煎或者红烧。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:蒸锅、煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   快手菜   下饭菜  

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