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迷你小蛋糕

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“这款小蛋糕是采取分蛋打发的方法，每一个小蛋糕都小小的很可爱，我们平时做纸杯蛋糕一般有两种方法，分蛋打发和全蛋打发，分蛋打发的做法相对稍微有一些难度，如果掌握不好打发技巧和翻拌手法，以及烘烤温度，容易出现塌陷，回缩等等问题，但是如果成功的话，做出的小蛋糕十分柔软，呈现入口即化的口感，今天分享的配方和做法屡试不爽，每次都很成功，推荐大家试一试，用到的模具是48连的小蛋糕模具，如果没有也可以用24连的小模具来做，本次分享的口味是原味的，一口一个，好吃的停不下来。”

食材明细

主料

辅料

柠檬汁 几滴

调料

玉米淀粉 2g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

迷你小蛋糕的做法步骤

1
首先来做准备工作，充分的准备工作能让后面的工作更加顺利，有条不紊，而且能节省很多时间，将低筋面粉和盐混合均匀后过筛到容器中备用，鸡蛋黄白分离，鸡蛋黄放入碗中，鸡蛋清放入干净无水无油盆中提前放入冰箱冷冻一会儿，将牛奶和玉米淀粉分别称重后备用，需要注意的是鸡蛋黄和牛奶要提前从冰箱中拿出来回温到室温使用，不能用冷藏过的，模具要提前摆放好纸托备用。
2
做好准备工作就可以来操作了，将玉米油放入干净的小盆中，隔热水加热至70度，不能再高咯，用温度计测量着，将近70度的时候就要离火了。
3
加入过筛后的低筋面粉和盐的混合物，用蛋抽迅速混合均匀，手法没有要求，混匀至无干粉无颗粒的状态即可
4
加入室温的纯牛奶，用蛋抽搅拌均匀。
5
最后加入室温蛋黄，用蛋抽搅拌均匀，蛋黄糊就制作完成了，这次的蛋黄糊采用的是烫面的方法，做出的小蛋糕口感更加细腻更润一些，蛋黄糊的制作过程对于搅拌手法没有任何要求，使用顺手的方法，快速搅匀即可，做好的蛋黄糊放于一旁备用。
6
此时蛋白也冷冻完成了，大约5-10分钟的样子，冻至边缘有一圈冰渣即可，中途可以拿出来观察一下，避免冷冻过了
7
蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，如果没有不加也可以，电动打蛋器直接开高速，搅打至出现明显纹路，加入一半的细砂糖。
8
继续开高速打发，打发至蛋白更加立体，纹路清晰，加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，中速打发，搅打均匀以后转低速，边搅打，边缓慢转动蛋盆，能很好的稳定蛋白，这样搅打3-5圈，提起打蛋器，蛋白呈现短而尖的尖角就可以了。
9
将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中，采用翻拌的手法基本拌匀。
10
把混匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，采用上下翻拌的手法拌匀，每一次翻拌的面积尽量大，贴住盆底翻拌，每一次翻拌的效率增加就能减少翻拌次数，从而减少不必要的消泡。
11
做好的面糊装入大号裱花袋中，裱花袋头端用剪刀剪开一小口。
12
挤入提前准备好的模具，8分满，全部挤好以后震两下模具，面糊做了48个小蛋糕还剩余不少浪费掉了，如果家里还有别的模具和烤箱可以提前准备好。
13
烤箱提前预热，上火170度，下火150度，烘烤15-20分钟左右，根据表面的上色情况出炉即可。
14
出炉后连同模具一起在桌面震几下，倒在网架上晾凉即可。