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碌鸭的做法

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广东有一道名菜---碌鹅。我这鸭子容易买到,鹅只有冷冻的,而且太大只,就做了个碌鸭,味道好极了。碌就是滚的意思,因为做这道菜要先把鹅或鸭翻滚煎至金黄,所以称之为碌鹅或鸭。

食材明细

主料
  • 1只(约5磅)
辅料
调料

碌鸭的做法步骤

  • 碌鸭的做法步骤:1
    1
    把鸭子洗净,用镊子把细毛除干净。
  • 碌鸭的做法步骤:2
    2
    把屁股切去不要,脖子和鸭掌切下来。
  • 碌鸭的做法步骤:3
    3
    准备姜蒜香叶八角,陈皮用热水泡软,刮去白膜。
  • 碌鸭的做法步骤:4
    4
    锅放稍多点油,把鸭子不断翻滚煎至金黄,这过程也顺便把鸭子的油煎出来。
  • 碌鸭的做法步骤:5
    5
    倒出多余的油,利用少许的油把姜蒜八角香味陈皮爆炒一下。
  • 碌鸭的做法步骤:6
    6
    放入煎过的鸭子再煎一下,倒入米酒(我用了二锅头)。
  • 碌鸭的做法步骤:7
    7
    生抽老抽蚝油柱侯酱混合均匀。
  • 碌鸭的做法步骤:8
    8
    倒入酱料,冰片糖和2碗开水,大火烧开转小火。
  • 碌鸭的做法步骤:9
    9
    每隔10-15分钟把鸭子翻面,用汤勺不断把酱汁淋在鸭身上。
  • 碌鸭的做法步骤:10
    10
    顺便卤了几个鸡蛋,好好吃哦。
  • 碌鸭的做法步骤:11
    11
    大约烧1个小时,鸭子就熟了。
  • 碌鸭的做法步骤:12
    12
    放凉。
  • 碌鸭的做法步骤:13
    13
    斩件,淋上酱汁,上桌,味道好极了。
来自 美食天下 elmonte 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 凉菜   粤菜   客家菜   午餐   晚餐  

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