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抹茶华夫饼的做法

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那天发了一个香葱肉松芝麻味的华夫饼,有小伙伴跟着做了,很是喜欢,问我,如果做成多种口味的华夫饼要怎么做。嘿,其实不难,只要胆大心细,给一个基础配方,就能生出“百种口味”来。

说百种,似乎有点儿夸张,但其实并不。试想一下,把少量面粉替换成抹茶粉就是抹茶味的,替换成可可粉就是巧克力味的,替换成紫薯粉就是紫薯味和紫色的,替换成芒果粉就是芒果味和黄色的。

再或者把牛奶换成咖啡,就是咖啡味的;换成橙汁就是橙子味的;换成西瓜汁就是西瓜味的……

这样一看,岂止百种啊,几百种都是有可能的。

今天的华夫饼配方是个成熟配方,也是我常用的,用句俗话,是我压箱底儿的配方。喜欢吃华夫饼的小伙伴可以保存,增增减减就成了。

食材明细

主料
辅料

抹茶华夫饼的做法步骤

  • 抹茶华夫饼的做法步骤:1
    1
    材料准备好:鸡蛋带壳称重约65克,如果用柴鸡蛋可调整为3个,抹茶粉因为室温下保存不当,已经由鲜绿色变成了暗绿色,成品色泽会受到一些影响,但味道未变;泡打粉是不能缺少的。
  • 抹茶华夫饼的做法步骤:2
    2
    低筋面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉和抹茶混合待用。
  • 抹茶华夫饼的做法步骤:3
    3
    蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中。
  • 抹茶华夫饼的做法步骤:4
    4
    用电动打蛋器中速搅打蛋清,分3次加入细砂糖,分别是:打出粗泡时,打出细腻白色发泡时,打出细腻有纹路的白色发泡时;当手上感到有些阻力时,且蛋白糊细腻有光泽,提起打蛋器,蛋白呈大弯钩,加入蛋黄;用低速搅打1分钟,成细腻的鸡蛋糊。
  • 抹茶华夫饼的做法步骤:5
    5
    将打蛋头卸下,把玉米油和牛奶充分混合均匀,无油水分离状。
  • 抹茶华夫饼的做法步骤:6
    6
    将玉米油牛奶融液贴着盆壁倒入鸡蛋糊中;用蛋抽从下向上搅拌均匀。
  • 抹茶华夫饼的做法步骤:7
    7
    将粉类混合物筛入蛋糊中。
  • 抹茶华夫饼的做法步骤:8
    8
    用刮刀从下向上翻拌均匀,不要过度搅拌,只要无干粉状即可;这就是华夫饼糊;此时华夫饼机可预热。
  • 抹茶华夫饼的做法步骤:9
    9
    舀适量的华夫饼糊放在预热好的华夫饼烤盘上,(我用的东菱早餐机可替换的华夫饼烤盘,预热3分钟便可加工华夫饼)。
  • 抹茶华夫饼的做法步骤:10
    10
    第一张用时略长一些,约3.5分钟,可观察一下成品的颜色和软硬度,以便将剩下的面糊来调整时间,2.5-3.5分钟均可。
  • 抹茶华夫饼的做法步骤:11
    11
    烤好的华夫饼颜色均匀,香味四溢,趁热吃酥香软嫩;凉后更加柔软且有弹性;依次将剩下的华夫饼糊烤完,根据面糊的多少,可烤6-9张。
  • 抹茶华夫饼的做法步骤:12
    12
    抹茶华夫饼,香味四溢!

小窍门

1、抹茶粉可用等量的果蔬粉、可可粉等代替;
2、华夫饼可圆可方;随意舀一勺面糊放在烤盘上,烤完后就是近乎圆饼状的;想要华夫饼方方正正,放面糊时可往四周扒一扒,这样合上盖子时就能铺满烤盘了;
3、中途加热不要打开盖子,一般都是在2.5分钟后能够成熟定型;如果太早开盖,面糊会因为未成熟而塌陷,继续加热也不能恢复;如果挑起饼有粘烤盘的现象,说明加热不足,还需延长几秒;
4、各品牌的功率不一样,根据所使用的机器来调整温度和时间。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他
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