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鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐的做法

  5张图片

今天带来的中式早餐,饭菜汤全有了,做着不难,吃着倍儿香!这就是大多数人都喜欢的鸡蛋虾皮韭菜合子。

很多人都说猪肉韭菜馅的好吃,其实鸡蛋虾皮韭菜的更胜一筹。首先,它的营养更丰富,鸡蛋中的蛋白质和虾皮中的钙含量很丰富,且有独特的清香味,与有些辛辣的韭菜组合,碰撞出异常鲜美的味道。

其次,因为属于素馅(相对肉来说),所以加热的时间短,不但省时,更能突出韭菜的鲜香和碧绿。

薄皮大馅的鸡蛋虾皮韭菜合子,即使早上吃也不会觉得“醋心”,配一碗肉丸青菜汤,营养全面,身心滋润。

食材明细

合子材料
  • :中筋面粉 150克
  • 合子材料:鸡蛋 2个
  • 合子材料:虾皮 1碟
  • 合子材料:韭菜 1把
  • 温水 90克
  • 植物油 适量
  • 2克
  • 香油 少许
汤料

鸡蛋虾皮韭菜合子的做法步骤

  • 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐的做法步骤:1
    1
    合子材料准备好:中筋面粉,温水,鸡蛋,虾皮,韭菜。
  • 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐的做法步骤:2
    2
    面粉中倒入面粉量60%左右的温水,先用筷子搅拌成絮状。
  • 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐的做法步骤:3
    3
    手揉成无干粉的柔软面团,表面不光滑没关系,盖上盖子,饧20分钟就非常滋润了。
  • 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐的做法步骤:4
    4
    2个鸡蛋入碗中,打散。
  • 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐的做法步骤:5
    5
    小锅中倒适量植物油,油3成热时将鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停地搅拌,随着温度的升高,鸡蛋液逐渐凝固,通过筷子的搅拌而成为均匀的鸡蛋碎;将虾皮倒入鸡蛋中,混合均匀,出香味;鸡蛋不要炒太老,凝固即可。
  • 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐的做法步骤:6
    6
    韭菜甩去叶间的水珠,切碎末。
  • 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐的做法步骤:7
    7
    将韭菜和晾凉的鸡蛋虾皮碎混合在一起,根据口味加适量盐,香油再来几滴。
  • 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐的做法步骤:8
    8
    饧好的面团揉几下,柔软而滋润;搓成长条,切成大小均匀的剂子。
  • 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐的做法步骤:9
    9
    撒适量面粉,将剂子按扁,擀成一样薄厚的圆皮或者椭圆形面皮。
  • 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐的做法步骤:10
    10
    取适量鸡蛋虾皮韭菜馅放在面皮上,馅料多少随自己的手艺和喜好。
  • 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐的做法步骤:11
    11
    先对捏成半圆形,再将边缘捏出花纹;这就是包好的合子生坯,鼓囊囊的。
  • 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐的做法步骤:12
    12
    可一边包一边来烙合子:小煎锅中倒适量油,油温3成热时放入合子,小火烙至底面定型且有轻微烙痕。
  • 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐的做法步骤:13
    13
    翻面,小火烙定型,盖盖子进一步加热。
  • 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐的做法步骤:14
    14
    内部串气效果不错,合子已经胀鼓鼓了,可再次翻面烙至喜欢的颜色;出锅,继续烙剩下的合子。
  • 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐的做法步骤:15
    15
    全部合子烙好了,煎锅取下,换成煮锅,凉水或者热水与肉丸子同时加热。
  • 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐的做法步骤:16
    16
    待汤煮开后,下入青菜,变色即关火,撒少许盐,滴几滴香油,美味早餐就做好了!
  • 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐的做法步骤:17
    17
    鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐,营养美味又滋润!

小窍门

1、这是日常的一餐,也可以作为早餐食用;如果是早餐,建议头天晚上将面团揉好,放冰箱冷藏饧制,第二天早上将其取出散散凉气就可使用;韭菜和青菜也都提前洗好,这样早上迷迷瞪瞪间也不会手忙脚乱;
2、早上吃素馅,节省烹饪的时间,可以用肉丸汤来弥补动物蛋白质和其它微量元素;
3、合子的量比较少,一顿就能吃光,因此用室温清水或者50度左右的水揉面即可;如果想做大量的合子并凉吃,建议用一半开水一半凉水来揉面,这样,即使凉吃,饼皮也是柔软的。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、平底锅、煮锅
所属分类: 面食   家常菜  

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