“冷吃兔是源于四川自贡地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。自贡是全国有名的养兔之乡，该地区人们十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，兔肉是高蛋白质，低脂肪，低胆固醇的肉类，素有荤中之素的赞誉，它的骨细肉嫩，吃起来口感鲜美，采用冷吃烧制的菜肴，是四川地区的特色风味。”

主料

• 兔子 一只

辅料

• 干海椒 7克（可根据自己的口味增加用量）
• 葱 2根
• 白芝麻 5克
• 冰糖 10克（白糖）

调料

• 料酒 10克
• 盐 10克
• 生抽 30克
• 花椒 10克
• 醋 10克
• 生姜 30克
• 味精 2克
• 八角 2克
• 丁香 1克
• 陈皮 5克
• 蒜 适量
• 老抽 适量