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冷吃兔

冷吃兔的做法

1张图片

“媳妇儿是自贡人，这道菜在自贡应该算是家喻户晓的了。为了满足媳妇儿的要求，现学现卖做了这道菜。”

食材明细

主料

鲜兔一只

辅料

干辣椒 100克
干花椒 适量
老姜适量
蒜适量
大葱适量
八角适量
山奈适量
豆瓣酱 适量
酱油适量
盐适量

麻辣口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度

冷吃兔的做法步骤

1
兔子剁成1厘米见方的兔丁，清洗干净
2
干辣椒用剪刀剪成小段
3
姜蒜切片，大葱切葱段
4
锅里烧开水，把兔肉汆一下，去除腥味
5
汆水不用太久哈，倒出来用冷水清洗一下，滤干水分。
6
锅里烧油，油的量大约是兔肉的三分之一（这道菜很费油的哦~~~）
7
油烧热以后，依次放入花椒，八角，山奈，姜，蒜，大葱爆香。然后放入兔丁翻炒
8
放入一勺豆瓣酱
9
把锅里的东西翻炒匀喽
10
等到锅里的水分（兔肉会出水哒）基本已经没了（油看起来清亮了）的时候，放一勺酱油
11
继续，把锅里的东西炒匀
12
炒到兔肉开始变干的时候，加入干辣椒
13
红红的全是辣椒啊，看着爽哇？
14
把辣椒翻匀，开始焖锅，盖上锅盖焖吧，每个两三分钟翻一次锅，焖大概二十分钟，直到油被吸收的差不多，辣椒已经酥了，肉也干得有嚼劲了，加适量的盐调味。（也可以再加点糖醋汁调味，看个人口味）
15
搞定，出锅，装盘

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使用的厨具：炒锅

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