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贡菜辣椒酱的做法

  2张图片

今天给大家分享一款独家配方的贡菜辣椒酱,每年这个时候都会熬一锅辣椒酱,熬好的辣椒酱密封常温保存能吃上一年,今年在蒜蓉辣椒酱的基础上放了脆爽可口的贡菜,口感味道超级棒,绝对比买的好吃,拌面,炒粉,米饭上放上一勺,一定让你食欲大开,喜欢的朋友收藏了做起来!

食材明细

主料
辅料
  • 去皮蒜瓣 500克
  • 生姜 150克
调料

贡菜辣椒酱的做法步骤

  • 贡菜辣椒酱的做法步骤:1
    1
    准备好食材,蒜生姜去皮,辣椒洗净晾干水份,贡菜洗净泡发30分钟,挤干水分,其他调味料称重好。
  • 贡菜辣椒酱的做法步骤:2
    2
    辣椒去根蒂用绞肉机打碎,生姜蒜瓣分别搅碎,贡菜切碎。
  • 贡菜辣椒酱的做法步骤:3
    3
    锅烧热放油,转小火放入姜末蒜末开始熬。
  • 贡菜辣椒酱的做法步骤:4
    4
    姜末蒜末熬2分钟左右去水汽,放入切碎的贡菜开始熬。
  • 贡菜辣椒酱的做法步骤:5
    5
    熬的过程中要不停的用锅铲搅拌,以免糊底粘锅,熬6分钟左右把贡菜的水汽蒸发掉。
  • 贡菜辣椒酱的做法步骤:6
    6
    放入辣椒碎开始熬,熬辣椒这个过程会有点久,一直用小火不停的搅拌,不要偷懒。
  • 贡菜辣椒酱的做法步骤:7
    7
    放入辣椒碎熬了大概15分钟,水汽变少锅中油也变成红色。
  • 贡菜辣椒酱的做法步骤:8
    8
    放入配方中黄豆酱搅匀,不停搅拌继续熬2分钟。
  • 贡菜辣椒酱的做法步骤:9
    9
    放入配方中的白糖,白醋,盐,再次搅拌均匀。
  • 贡菜辣椒酱的做法步骤:10
    10
    一直保持小火,再次熬5分钟左右,直到锅中不会有水汽,所有味道融合在一起,红油析出就可以关火了。
  • 贡菜辣椒酱的做法步骤:11
    11
    锅中辣椒酱放凉后,倒入配方中的高度白酒搅匀,大于50度的白酒就可以。
  • 贡菜辣椒酱的做法步骤:12
    12
    然后装入开水消毒晾干水分的玻璃瓶中,吃时用勺子取食,吃多少取多少!勺子上不能有水,放冰箱冷藏或者阴凉的地方,一年都不会坏的。
  • 贡菜辣椒酱的做法步骤:13
    13
    成品图。
  • 贡菜辣椒酱的做法步骤:14
    14
    太诱人了。
  • 贡菜辣椒酱的做法步骤:15
    15
    拌面,炒粉放一勺食欲大开。
  • 贡菜辣椒酱的做法步骤:16
    16
    馒头夹着吃也超级过瘾。

小窍门

1、辣椒挑选完整的,没有虫眼,带根蒂,没有腐烂的,喜欢再辣的可以放一部分小米椒,不喜欢很辣的用那种红菜椒,也可以放青辣椒。
2、这次配方中的油比之前的蒜蓉辣椒酱要多一些,如果嫌多可以去掉50-100克,不建议再少,如果油太少辣椒酱会容易变质的,所有配方中的食材不建议去掉某一种,糖提鲜,醋增加风味,白酒防腐的。
来自 美食天下 飞燕飘舞 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 家常菜   自制酱料  

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