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家常凉菜的做法

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东北人去餐馆吃饭,无论点了多少菜,菜单中都要有一道家常凉菜的,由此可见这道菜的受众有多广!普通的白菜、粉条、干豆腐,是“冬北家凉”的灵魂,一方水土养一方人,黑土地上长出来的白菜,口感脆嫩,自带甜味;东北大豆,颗粒饱满,蛋白含量高,做出来的干豆腐口感柔韧,豆香十足;东北土豆,号称“全面",淀粉含量高,做出来的粉条特别劲道。有这三样加持,东北家常凉菜自然家喻户晓,人人喜爱!

食材明细

主料
辅料
调料

家常凉菜的做法步骤

  • 家常凉菜的做法步骤:1
    1
    准备食材。
  • 家常凉菜的做法步骤:2
    2
    冷冻的鲜粉条解冻,加入清水煮3分钟。这种鲜粉条是粉条加工厂在秋季制粉时才有的,我每年都会买些冻起来,这种鲜粉条比干粉条口感更筋道爽滑。
  • 家常凉菜的做法步骤:3
    3
    煮至透明后用凉水冲洗一下,沥干水份备用。这种粉条的特点是放久了也不会坨。
  • 家常凉菜的做法步骤:4
    4
    白菜切丝,不用切的过细,要注意一个小常识,拌家常凉菜的白菜要横茬切。(炖菜的时候顺茬切)。
  • 家常凉菜的做法步骤:5
    5
    干豆腐切丝。
  • 家常凉菜的做法步骤:6
    6
    准备料汁材料:蒜头、葱叶、尖椒。
  • 家常凉菜的做法步骤:7
    7
    蒜头、葱叶、尖椒切碎备用。
  • 家常凉菜的做法步骤:8
    8
    猪瘦肉切粗丝。
  • 家常凉菜的做法步骤:9
    9
    热锅凉油下入猪肉丝煸炒。
  • 家常凉菜的做法步骤:10
    10
    炒到肉丝发白后,分别加入味极鲜、陈醋、白糖、鸡精、味精。
  • 家常凉菜的做法步骤:11
    11
    煮开后关火。
  • 家常凉菜的做法步骤:12
    12
    加入切碎的葱蒜末和青椒未。
  • 家常凉菜的做法步骤:13
    13
    加入油沷辣子。
  • 家常凉菜的做法步骤:14
    14
    先把粉条放入酱汁中拌匀,让它先更好的入味。
  • 家常凉菜的做法步骤:15
    15
    然后倒入干豆腐丝拌匀。
  • 家常凉菜的做法步骤:16
    16
    最后放入白菜拌匀装盘,家常凉菜来喽!

小窍门

东北家常凉菜靠酱油、醋调味,不用放盐。
来自 美食天下 烟火厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 凉菜   家常菜   中式宴请   夏季食谱   宴客菜   午餐   晚餐  

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