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鲜贝肉豆腐汤  的做法

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从网上学了一道海鲜豆腐汤,便付之于实践,之所所谓千滚豆腐万滚鱼,豆腐是可以在锅里加热较长时间的,但海鲜就不同了,有些海鲜越煮越韧,如果我们要将海鲜和豆腐结合在一起,煮的时间就要分开长短了。冰箱有半包冰冻鲜贝,个头又较细小,做汤倒是挺合适的。

食材明细

主料
  • 中硬豆腐 450克
  • 冰冻鲜贝 约300克
  • 利马豆 约300克
辅料
鲜贝浸泡
鲜贝焯水
调料

鲜贝肉豆腐汤 的做法步骤

  • 鲜贝肉豆腐汤  的做法步骤:1
    1
    用冷水泡鲜贝,加入食盐1小勺,时间长短至解了冻不实心。
  • 鲜贝肉豆腐汤  的做法步骤:2
    2
    捞起沥水,稍用手压一压至水漏下,再用厨房纸吸干水,再放入筛子。
  • 鲜贝肉豆腐汤  的做法步骤:3
    3
    分两次加入生粉1大勺(两次共2大勺),轻轻捞均匀。
  • 鲜贝肉豆腐汤  的做法步骤:4
    4
    豆腐切丁比普通长宽约2公分。
  • 鲜贝肉豆腐汤  的做法步骤:5
    5
    锅放水,加入食盐1小勺,因为利马豆焯起来残楂少味道谈,先焯利马豆。
  • 鲜贝肉豆腐汤  的做法步骤:6
    6
    腾出手来切葱花和香菜。
  • 鲜贝肉豆腐汤  的做法步骤:7
    7
    剁姜末和蒜末。
  • 鲜贝肉豆腐汤  的做法步骤:8
    8
    捞起利马豆后等水滚后放豆腐,烧开水,捞起沥水。
  • 鲜贝肉豆腐汤  的做法步骤:9
    9
    再烧开水,加入鲜贝,在锅内静置约30秒,捞起滤水。
  • 鲜贝肉豆腐汤  的做法步骤:10
    10
    开锅放底油,锅热升大火,倒入姜末和蒜末,爆香。
  • 鲜贝肉豆腐汤  的做法步骤:11
    11
    倒入利马豆和豆腐,轻轻兜匀。
  • 鲜贝肉豆腐汤  的做法步骤:12
    12
    加水或高汤刚没面,加入食盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、鱼露1小勺、芝麻油1/2大勺,搅拌均匀。
  • 鲜贝肉豆腐汤  的做法步骤:13
    13
    汤烧开后收火,面上加50%的香菜末和葱花,盛出待享用,再在面上撒上剩下50%的香菜末和葱花,或在分盘装时分别撒上香菜和葱花(见成品图)。Enjoy !

小窍门

1、用盐水浸泡海鲜会使其结构稍紧凑些,也能逼出里内的雪藏味;
2、在焯水多种材料时,先焯一些比较干净无色或味谈的材料,就不用再换水来焯剩下的材料了;
3、鲜贝在焯前裹一层生粉来保护表层,享用起来滑一些和能保持内里的汁;
4、加适量青豆或利马豆能使汤有青绿感,有绿有白,绿白相间,营养也丰富;
5、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 汤类   家常菜   午餐   晚餐  

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