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卤味小零食的做法

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冬日宅家追剧必备小零嘴,卤味这样做色泽红亮又入味。

食材明细

主料
  • 鸡脖子 2斤
辅料
调料

卤味小零食的做法步骤

  • 卤味小零食的做法步骤:1
    1
    鸡脖子冷水泡去血水,清理掉淋巴和多余的脂肪。冷水下锅,加入姜片和料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出备用。
  • 卤味小零食的做法步骤:2
    2
    炒锅中加少许油,加入约40g冰糖,中小火翻炒至起泡。
  • 卤味小零食的做法步骤:3
    3
    加入一碗清水即成焦糖色。加水的时候油和糖汁会飞溅出来,注意要做好防护。
  • 卤味小零食的做法步骤:4
    4
    在不锈钢锅里加入2-3斤清水和焦糖色,加入15g辣椒、10g花椒、100g食用油,烧开后继续煮15分钟,把麻辣味煮出来。
  • 卤味小零食的做法步骤:5
    5
    加入25g盐、适量鸡精、味精、40g生抽、15g老抽和卤肉料包。卤汤的颜色应呈较深的红黑色,味道尝起来偏咸一些,这样卤出来的肉才会上色、入味。卤汤烧开后继续煮5分钟。
  • 卤味小零食的做法步骤:6
    6
    加入焯过水的鸡脖子,烧开锅后调至中小火卤制30分钟。卤制过程中卤汤应始终保持微沸翻花的状态。
  • 卤味小零食的做法步骤:7
    7
    关火后再用卤汤泡2小时左右。
  • 卤味小零食的做法步骤:8
    8
    卤完肉之后就可以卤制自己喜欢的各种蔬菜了。

小窍门

最好选用不锈钢锅,因为铁锅在烹饪过程中会氧化,煮出来的东西会变黑,影响色泽。
如果换做鸭脖子则需要卤制七、八十分钟,泡制的时间也要再延长一些。
最好先卤制脂肪含量大的肉类,再卤蔬菜,这样寡淡的蔬菜吸收肉的油脂后会更香。
卤汤最后再卤一锅卤蛋,泡上一夜味道也不错。
来自 美食天下 巨蟹座的厨房 的作品
使用的厨具:汤锅
所属分类: 凉菜   家常菜   下饭菜   午餐   晚餐  

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