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自制腊肉的做法

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腊(xī là 同“臘”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

食材明细

主料
调料

自制腊肉的做法步骤

  • 自制腊肉的做法步骤:1
    1
    五花肉用厨房纸吸干水分。
  • 自制腊肉的做法步骤:2
    2
    准备调料。
  • 自制腊肉的做法步骤:3
    3
    锅中放入花椒、麻椒、八角、姜片、辣椒,小火煸炒出香味。
  • 自制腊肉的做法步骤:4
    4
    放入盐继续小火翻炒至盐发黄。
  • 自制腊肉的做法步骤:5
    5
    将炒好的调料倒入五花肉中,用手涂抹均匀。
  • 自制腊肉的做法步骤:6
    6
    倒入高度白酒、生抽、捞出,继续揉抹至入味,放入冰箱腌制三天,腌制过程中每天翻一次面。
  • 自制腊肉的做法步骤:7
    7
    悬挂起来,用筷子顺着肉皮一边刮平,悬挂在2—10度左右通风处风干12天左右。
  • 自制腊肉的做法步骤:8
    8
    成品图。
来自 美食天下 哲妈——爱生活爱家人爱厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 家常菜   私房菜   自制食材   冬季食谱  

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