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芝麻花生糖的做法

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如果说过了腊八开始有年味儿,那过了小年可就真的开始忙“年”了。我们当地,腊月二十三过小年,过小年跟饮食相关的习俗还真不少,一是吃“麻糖”,拜拜的时候一定要用它,灶王爷吃了咱家的糖,嘴巴必然会很甜,上天自然尽说好事啊。人们对美好生活的期望总是通过各种生活细节来体现。今年的麻糖蟹姐自己做的,超好吃,等下分享具体做法。
除了吃麻糖,还要做“火烧”,这个似饼非饼似馍非馍的主食,每年二十三一定要吃。蟹姐肯定也要做,随后分享具体做法。然后就是二十三中午要吃一顿“干饭”。这“干饭”其实就是咸米饭,早年生活物资匮乏,常年以吃面食为主的当地人,吃一次米饭也是改善生活,这也是对美好生活的另一种期盼,是困苦岁月里努力生活的另一种表现,细想也颇具仪式感。如今生活富裕,小年的“干饭”也渐渐被遗忘了,炒几个小菜,喝两杯小酒倒也很舒服啊。
回到麻糖上来,材料其实很简单,芝麻、花生和糖,经过简单加工就成了香甜好吃的麻糖,一起来看看具体做法吧,细节在步骤中。

食材明细

主料
辅料

芝麻花生糖的做法步骤

  • 芝麻花生糖的做法步骤:1
    1
    花生和芝麻都建议用炒熟的,这样吃起来才更香。花生放在烤盘中,烤箱150度10分钟,灶后搓掉外皮,此时的花生已烤熟,但属于浅烘焙,想要更香的话,可以再烤一会儿。芝麻可以直接买熟芝麻比较省事儿。蟹姐用了去皮芝麻,是生的,麻糖的香气没能那么浓。
  • 芝麻花生糖的做法步骤:2
    2
    烤好的花生放在面板上,用擀面杖粗粗地擀几道,把花生弄碎,但不要太碎。或者把花生装进保鲜袋中,用擀面杖锤几下也可以。
  • 芝麻花生糖的做法步骤:3
    3
    准备好了芝麻和花生,接下来就要熬糖了,把白糖200克、麦芽糖120克、水100克放进锅中,点火煮开。加了麦芽糖,熬煮和整形都更好操作,不建议去掉它。
  • 芝麻花生糖的做法步骤:4
    4
    因为蟹姐用的水量偏多,刚开始可以用大火,煮开后转成中小火。
  • 芝麻花生糖的做法步骤:5
    5
    熬糖时一定要全心全意,一边盯着锅里的状态一边用锅铲搅拌,期间加一点儿柠檬汁或者白醋。柠檬汁和白醋和作用是防止糖浆返砂,随着小火熬煮时间增加,糖汁在锅中会发生一些变化,那要把糖熬到什么程度才好呢?
  • 芝麻花生糖的做法步骤:6
    6
    锅中的糖浆变粘稠泡泡变得小而密颜色也比刚开始深一些,用筷子蘸一点糖浆,糖浆能拉丝,放在水中冷却,能很快变硬,此时的糖浆就达到了我们想要的标准。
  • 芝麻花生糖的做法步骤:7
    7
    倒入之前备好的花生和芝麻,关火并快速把芝麻花生和糖浆拌均匀,拌好的芝麻花生糖倒在烘焙油纸上面。
  • 芝麻花生糖的做法步骤:8
    8
    趁热用擀面杖擀成厚薄适中的片。
  • 芝麻花生糖的做法步骤:9
    9
    稍后,等糖的温度降至温热还没有完全变硬的时候,用刀切成大小适合的块,香喷喷的麻糖就做好了。
  • 芝麻花生糖的做法步骤:10
    10
    完全放凉后装入密封袋保存。给自制麻糖加上好看的包装盒,当个伴手礼也挺好的。

小窍门

1、为了给自己留下更多的操作时间,糖汁煮开后即转成小火,虽然时间用得多一点儿,但成功的机率会更大一些。
2、重点就是下料的时机,一定要会看糖浆的状态,锅中泡泡的情况及糖浆的拉丝情况还有颜色,都比较重要。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 甜品   下午茶   零食  

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