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韭菜盒子的做法

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#早春美味#经常有朋友跟我说,她做的韭菜盒子不柔软,吃起来又干又硬不好吃。其实最关键的就是和面了,面和好了,韭菜盒子才柔软,放凉了也不硬。那到底怎么和面做出来的韭菜盒子才最好吃呢?
今天就把我的详细做法毫无保留地分享给大家,按照这个方法做,保证特别柔软,饼皮边角,放凉了也不会硬;好了,话不多说,快来一起看看详细做法吧~~~

食材明细

主料
辅料
调料

韭菜盒子的做法步骤

  • 韭菜盒子的做法步骤:1
    1
    备好食材,粉丝提前用温水泡发。
  • 韭菜盒子的做法步骤:2
    2
    把温水、食盐和酵母倒入面包桶搅拌融化,没有酵母可用泡打粉代替,也可以不放。
  • 韭菜盒子的做法步骤:3
    3
    倒入面粉搅成絮絮状,再用面包机和成软硬适中的光滑面团;整理团圆盖上保鲜膜,饧面一小时。
  • 韭菜盒子的做法步骤:4
    4
    这进来处理馅料:韭菜摘好洗净,控干水分,切成小碎末;淋上少许食用油拌匀,韭菜就不容易出水了。
  • 韭菜盒子的做法步骤:5
    5
    粉丝泡软取出,切成小碎段;猪油渣改刀切小粒,不喜欢的可忽略。
  • 韭菜盒子的做法步骤:6
    6
    鸡蛋中加少许快炒鲜调料(或盐)搅匀,炒锅烧热倒油,倒入鸡蛋液,用筷子拨炒成鸡蛋碎。
  • 韭菜盒子的做法步骤:7
    7
    接着把韭菜、粉丝、虾皮和油渣等一起放入锅中,根据自家口味,加入适量的五香粉和快炒鲜调料。
  • 韭菜盒子的做法步骤:8
    8
    和食用油拌匀,快炒鲜调料里面有咸味,就不用再放盐了。
  • 韭菜盒子的做法步骤:9
    9
    最后再来少许香油,增加香味,拌匀后盛入碗中备用。
  • 韭菜盒子的做法步骤:10
    10
    把饧好的面团取出,分二份,不用揉直接搓成长条,再切割成大小相等的面剂子。
  • 韭菜盒子的做法步骤:11
    11
    按扁,用擀面杖擀成中间厚、四周薄的圆面片,大小按自己的喜好来,厚薄和饺子皮差不多就可以了。
  • 韭菜盒子的做法步骤:12
    12
    按扁,用擀面杖擀成中间厚、四周薄的圆面片,大小按自己的喜好来,厚薄和饺子皮差不多就可以了。
  • 韭菜盒子的做法步骤:13
    13
    取一张面片,在中间放入适量的馅料,将面片上下对折,边缘捏紧。
  • 韭菜盒子的做法步骤:14
    14
    喜欢高颜值的,还可以再捏个小花边。
  • 韭菜盒子的做法步骤:15
    15
    可以让韭菜盒子捏合得更紧实饱满,也更好看;有没有?
  • 韭菜盒子的做法步骤:16
    16
    电饼铛预热好,用刷子在上下面都刷少许的油,摆好韭菜盒子,盖上盖开始烙。
  • 韭菜盒子的做法步骤:17
    17
    烙至一面金黄定型,翻面继续;看到韭菜盒子鼓起就可以出锅了。
  • 韭菜盒子的做法步骤:18
    18
    外皮金黄柔软。
  • 韭菜盒子的做法步骤:19
    19
    馅料鲜香多汁,真的太好吃了。

小窍门

1、面粉品牌不同,吸水量出有差异,大家可根据品牌和季节不同,预留10~15克液体来进行调整,面团的干湿状况。
2、用温水和面,再放入1克酵母,目的并不是为了发面,而是让面团产生一点点气泡,来改变面饼的组织结构,让烙出来的饼皮更加柔软,尤其是边缘部分,一般都是硬硬的,但是加了一点点酵母粉之后,连边角的地方也非常暄软,凉了都不会硬。
3、电饼铛火力比较均匀,用来烙饼和韭菜盒子最好了;当然用平底锅也是可以的,只是要注意好火候,用中小火烙,火大容易糊。
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:电饼铛
所属分类: 主食   家常菜   早餐   午餐   晚餐  

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