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韭菜盒子的做法

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韭菜盒子是品尝春韭不可缺少的美食。蟹姐做韭菜盒子,不喜欢放很多材料,只用韭菜和鸡蛋,经过简单调味就特别鲜美,生怕配料和调料太多会抢了韭菜的鲜。除了料少之外,鸡蛋的处理方法也很特别,一起来看看韭菜盒子的做法吧。把生蛋直接跟韭菜混合,这是跟早餐店老板学来的,的确非常好用啊。

食材明细

主料
辅料

韭菜盒子的做法步骤

  • 韭菜盒子的做法步骤:1
    1
    先做面团,面粉放在盆中,加入刚烧开的水,边加水拌搅拌,拌成面絮。
  • 韭菜盒子的做法步骤:2
    2
    2克酵母放在10克温水中化开备用。传统韭菜盒子并不用酵母,但加放一点酵母可以改善面皮的口感。
  • 韭菜盒子的做法步骤:3
    3
    面絮不烫手的时候开始揉面,把酵母水倒入面絮中,反复搓揉之后面团就光滑了。如果有时间,提前20分钟把面团揉好,面团的状态会更好。
  • 韭菜盒子的做法步骤:4
    4
    面团搓成粗粗的长条,分成小剂子。
  • 韭菜盒子的做法步骤:5
    5
    逐个擀成面片备用,虽然加了酵母,但我们并不需要等它发酵,在操作的过程中,酵母会起作用,让面皮的口感更好。
  • 韭菜盒子的做法步骤:6
    6
    韭菜切碎,韭菜根部不好清洗,经常会藏些泥土沙子,清洗之前把根部切掉一小段不用。
  • 韭菜盒子的做法步骤:7
    7
    切好的韭菜碎放在盆中,淋上芝麻油拌均匀。只加芝麻油,其它调料酌量,可以用小量的白胡椒粉或者蘑菇粉提升韭菜的香气,但用量不要太多。
  • 韭菜盒子的做法步骤:8
    8
    厨用帘子上面铺上一张薄饼,取出一份韭菜馅,放在碗中,加盐拌均匀,接着在碗中打一个鸡蛋,跟韭菜碎搅拌均匀做成菜盒馅。
  • 韭菜盒子的做法步骤:9
    9
    把韭菜鸡蛋馅均匀铺在饼子上面,注意四周要留白,方便后边捏合收口。
  • 韭菜盒子的做法步骤:10
    10
    再盖上一张薄饼,四周捏合起来,一张韭菜盒子的生胚就做好了。
  • 韭菜盒子的做法步骤:11
    11
    平底锅预热,倒一点儿油,放上韭菜盒子生胚,先用中小火加热,饼子底部会煎上色也会有一点儿变硬,
  • 韭菜盒子的做法步骤:12
    12
    接着给饼子翻个面,先用中小火加热,让菜盒的另一面也上色变硬。
  • 韭菜盒子的做法步骤:13
    13
    之后转小火,盖上锅盖再煎几分钟,这样可以把韭菜馅煎熟。
  • 韭菜盒子的做法步骤:14
    14
    最后打开锅盖继续用小火煎一会儿,可以散掉多余的水气,当整个菜盒看起来变厚了,用锅铲按压感觉整个都变硬了,菜盒就可以出锅了。改刀切成小块,直接可以享用了,用这种方法做出来的菜韭菜盒子,鸡蛋和韭菜的融合度比较高,香气浓郁口感也非常棒。赶紧试试吧。

小窍门

传统的韭菜盒子,馅料中通常会加入一些提鲜的辅料,虾皮、粉丝、木耳等,这些材料也都很鲜美,想加也是可以的,但一定要注意用量,且不可太多,恰到好处就成。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   午餐   晚餐  

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