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白切无骨猪肘的做法

  2张图片

夹起一块切好的猪肘,对光而照,纹理清晰,表皮Q弹。蘸一点蘸料,放入口中,丝丝润滑、鲜嫩弹牙。蘸料的姜丝让肉味提鲜,香醋在口腔中围绕,再加上最后的一点辣味刺激了一下舌尖,大口吃着肉,满足!

食材明细

主料
  • 前猪肘 1只
辅料
调料

白切无骨猪肘的做法步骤

  • 白切无骨猪肘的做法步骤:1
    1
    猪肘先用喷枪烧掉猪毛(这步可以让摊贩代劳)。烧好的猪肘加水浸泡两分钟,再用钢丝球去掉烧焦的脚毛,最后用小刀耐心帮它去一个角质死皮。(大家使用小刀的时候要小心一点)。
  • 白切无骨猪肘的做法步骤:2
    2
    去完角质的猪肘沿着骨头切开,这个过程一定要有耐心,慢慢的、一点点把整个猪脚的肉片下来,骨肉分离。
  • 白切无骨猪肘的做法步骤:3
    3
    片好的猪肉片,稍作整形,把肉厚的地方切割下来填充到薄的地方,方便等会的捆绑定型。
  • 白切无骨猪肘的做法步骤:4
    4
    猪肉片卷的时候最后在旁边放两根筷子,再用棉线固定,让猪脚更好的定型,尽量绑紧一些。
  • 白切无骨猪肘的做法步骤:5
    5
    绑好的猪肘冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫,加入、葱、姜片、香菜梗、2粒八角、3片香叶、1勺盐、1勺黄酒,滴几滴白醋,再转小火焖煮一个小时。
  • 白切无骨猪肘的做法步骤:6
    6
    捞出自然放凉,用保鲜膜把放凉的猪肘封好放入冰箱冷冻。
  • 白切无骨猪肘的做法步骤:7
    7
    接下来我们做个蘸料:姜切丝,加入蒜蓉、小米辣、生抽、白醋、香油适量小tips:蘸料可以根据自己的喜好酌情添加。
  • 白切无骨猪肘的做法步骤:8
    8
    两个小时后取出猪脚切开棉线,切成均匀的薄片,蘸着蘸料一起吃。

小窍门

1.猪肘去骨后不好卷,可以把里面的肉用刀划开,这样就比较好卷,注意绳子一定要缠紧,煮好后纹理会更好。
2.绑猪肘的时候也最好用筷子或竹片固定,这样成型就会更好,比较直不易弯曲。
3.煮的时候滴几滴白醋。
来自 美食天下 天台食堂 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   中式宴请   午餐   晚餐  

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