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鹿茸菇酱肉包子的做法

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今天我又带来一款酱肉包子,依然是用干货制作的。虽然鲜货都吃不过来 ,但用干货做的包子却有着特殊的香气,尤其还是这比较珍贵的鹿茸菇。

鹿茸菇可炒、煎、炖、煮等多种烹饪方法,炖肉吃虽然美味,但还要焖饭并炒几个菜才像样,但做成包子就省事多了,饭菜一锅出,左右手各拿2个解决一顿饭,不小心都吃撑了。

食材明细

主料
辅料
调料

鹿茸菇酱肉包子的做法步骤

  • 鹿茸菇酱肉包子的做法步骤:1
    1
    鹿茸菇用凉水淘洗两遍,再用凉水浸泡数小时至完全变软。
  • 鹿茸菇酱肉包子的做法步骤:2
    2
    泡软的鹿茸菇,将根部仔细检查,剪掉带泥的根部,再反复淘洗几遍,用笊篱将泡好的菇捞出,泥沙就沉淀在底部了,这一步一定要仔细操作。
  • 鹿茸菇酱肉包子的做法步骤:3
    3
    用料理机“点动”搅打,使鹿茸菇成颗粒状,不要打得太碎,否则吃起来没口感。
  • 鹿茸菇酱肉包子的做法步骤:4
    4
    提前卤好并晾凉的五花肉。
  • 鹿茸菇酱肉包子的做法步骤:5
    5
    切成干黄豆粒大小的肉丁。
  • 鹿茸菇酱肉包子的做法步骤:6
    6
    大葱切末。
  • 鹿茸菇酱肉包子的做法步骤:7
    7
    肉和大葱同入盆中,倒适量酱油、生抽、小黄姜糊、盐,拌匀。
  • 鹿茸菇酱肉包子的做法步骤:8
    8
    加鹿茸菇碎同拌,如果馅料太干,可加适量凉水同拌,这样蒸出来的包子不会太干。
  • 鹿茸菇酱肉包子的做法步骤:9
    9
    提前揉好并发酵至2倍的面团。
  • 鹿茸菇酱肉包子的做法步骤:10
    10
    面团放在案板上,稍加搓揉,搓长条,切大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
  • 鹿茸菇酱肉包子的做法步骤:11
    11
    取适量馅料放在圆皮上。
  • 鹿茸菇酱肉包子的做法步骤:12
    12
    按自己的手法包成圆包子或者麦穗包子。
  • 鹿茸菇酱肉包子的做法步骤:13
    13
    蒸锅放足够量的水,蒸屉上铺屉布,将包子码放在屉布上,彼此间留出膨胀空间;盖盖子饧发20分钟左右。
  • 鹿茸菇酱肉包子的做法步骤:14
    14
    包子较之前圆润并涨至1.5倍大小时,大火开蒸,上汽后蒸15分钟,焖3分钟。
  • 鹿茸菇酱肉包子的做法步骤:15
    15
    鹿茸菇酱肉包子,皮薄馅足,鲜香味美又暄软!

小窍门

1、鹿茸菇顶部的菌伞易碎,别浪费,经过泡发后能涨大很多;但根部会有些泥土,如果不处理干净会严重影响口感,所以泡到半潮不干时可用小刷子将根部细细清洗;泡好后反复清洗数遍,用笊篱少量多次捞取,可去除掉尘土;
2、鹿茸菇看着干,但口感脆嫩,凉水泡发后直接剁碎使用,无需焯水;
3、卤肉的制作:带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块,放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透,晾凉后使用。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 面食   家常菜   早餐   包子  

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