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芝麻香椿的做法

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食材明细

主料

芝麻香椿的做法步骤

  • 芝麻香椿的做法步骤:1
    1
    准备香椿芽,香椿芽多是这种枣红色,叶子油亮油亮的,香气很浓。香椿芽一定要吃新鲜的,越新鲜越香。
  • 芝麻香椿的做法步骤:2
    2
    清洗干净,捡掉老枝老梗备用,香椿树很神奇,头茬嫩芽采收之后,还会长出第二茬嫩芽,不影响它的正常生长。
  • 芝麻香椿的做法步骤:3
    3
    坐锅烧水,水开后把香椿下锅焯汤,不需要很长时间,香椿全部变色后就可以出锅了。如果一次处理较多的香椿,需要分次下锅,这样才能快速烫透。香椿需要焯水,水有两个作用,一是去掉香椿中的有害物质硝酸盐和亚硝酸盐,二是去掉香椿的生涩口感,焯水后的香椿口感更脆嫩。
  • 芝麻香椿的做法步骤:4
    4
    焯水后的香椿不要过凉水,自然摊开散气,这样我们做好的腌香椿可以保存更长时间。把香椿切碎。
  • 芝麻香椿的做法步骤:5
    5
    切好的香椿放进大碗中,加一些盐,这里的盐用量稍大一些,比平常炒菜时用盐的比例稍大一点儿。
  • 芝麻香椿的做法步骤:6
    6
    加一些辣椒碎,用量根据自己的口味儿添加,多少都可以。放上熟芝麻。
  • 芝麻香椿的做法步骤:7
    7
    最后把烧热的油淋在香椿碎上,拌均匀就好了,经过热油的加持,香椿的香气更浓更好吃了。
  • 芝麻香椿的做法步骤:8
    8
    装盘上桌。

小窍门

做好的香椿装进干净的玻璃瓶中,压实,盖上盖子放进冰箱冷藏室,吃两周没有问题。
这种方法腌的香椿,直接配粥配饭都很好,搭配白肉用薄饼卷着吃,味道超级迷人;再或者用腌好的香椿拌面条也非常好吃。省掉白肉直接卷进饼子里面,也非常诱人。用腌好的香椿拌牛肉,拌豆腐也都很好吃。想想都觉得口舌生津,喜欢赶紧做一些吧。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   春季食谱   午餐   晚餐  

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